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25/12/2017

紅酒燴羊腩 惹味又暖身

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    半百人生尚未敢說一句「我懂」,一路走來段段變奏,步步為營,累了總得慢下來,擺正心態,看寬點看淡點。隨心而行,說時容易做時難,回頭,重拾初衷,安然自在。

     

    本欄逢周五更新

    綠路閑人

  連環節慶,吃喝玩樂以外還是吃喝玩樂,眾閑人這幾天定必為了籌備飯局美食而張羅。我預早做了這道燴羊腩,放棄傳統枝竹蘿蔔同炆的做法,改以香料、紅酒、各式配菜入饡。近日低溫,吃一口,有菜有肉,冬日暖笠笠,合口胃的話,盡可一試。

 

  羊肉味甘性溫,入脾、腎經,功能袪寒補腎、助陽益血,屬冬季進補之選。因肉質細嫩,相對容易消化,特別適合產後補身或脾胃虛寒人士食用。

 

  新鮮羊肉價格近年飆升,屋苑附近兩所專賣羊肉的小店,每斤平均$150-$180,老闆都是印巴籍人士,行清真教義,羊隻屠宰前先為其唸頌經文祝禱。

 

材料 

 

  - 肉: 羊腩1斤 

 

 

  - 菜: 紅蘿蔔、洋蔥、茄子、馬鈴薯、西芹,視乎個人口味,份量隨意

 

  - 配料: 蒜頭、新鮮羅勒 (Basil)、百里香 (Thyme)、小茴香 (Cumin Seed)、 香 葉 (Bay Leave)、肉桂粉 (Cinnamon) 各適量 

 

 

  - 酒: 紅酒約250ml

 

 

  以上份量可供多少人食用?這個我答不上,視乎各人食量及同場其他菜式多寡,難以一概而論,大原則還是少吃多滋味吧!

 

做法

 

  1. 紅蘿蔔、洋蔥、茄子、西芹洗淨,切件。

 

 

  2. 馬鈴薯洗淨切件,蒜頭去外皮原粒洗淨。

 

 

  3. 羊腩洗淨切件。

 

  4. 煎鑊注入少量煮食油,放入蒜頭、羊腩件略爆香至微焦,盛起備用。

 

 

  5. 煎鑊不用清洗,以剩下的油脂炒香紅蘿蔔、洋蔥及茄子,注入清水炆煮至八成熟,盛起備用。

 

 

  6. 把微焦羊腩回鑊,加入馬鈴薯、百里香、小茴香、香葉、肉桂粉、約200ml紅酒及清水同燴至羊腩軟身,中段略為攪動,水份不足可略添加,確保不會黏著鑊底。

 

 

  7. 羊肉煮好後,放入已炆煮的雜菜及西芹粒,並注入餘下的紅酒,快煮10分鐘。

 

  8. 洗淨新鮮羅勒,取葉棄枝,直接放入同煮2分鐘,調味即成。

 

 

注意事項

  - 把羊肉跟雜菜、西芹粒分開炆煮,可確保雜菜、西芹粒不致於太軟身,保持咬口。

  - 大量使用香料有助身體提氣,同時辟去羊羶味。

  - 紅酒不用太講究,久煮酒味大失,取平價品便可。

 

  大節當前,本該盡情,偏偏今年雜務纏身,分身乏術,疲態畢露,推掉了好幾個飯局,剩下的確實推無可推,勉為其難,人到心不到。

 

  當一個真正閑人,談何容易?

 

 

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