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24/12/2018

「素興」平安夜

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    lolo

    《綠路閑人》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    半百人生尚未敢說一句「我懂」,一路走來段段變奏,步步為營,累了總得慢下來,擺正心態,看寬點看淡點。隨心而行,說時容易做時難,回頭,重拾初衷,安然自在。

     

    綠路閑人

  全素飲食的定義,若純以「菜肉二分法」,豬牛羊雞鴨鵝魚蝦蟹對我的吸引力從來不算大,單單牛肉我已戒掉二十年,蟹嘛,過去五年吃下來合共不足一隻,「走肉」對我應該無難度。

 

  惟一旦牽扯到宗教,我就不合格!

 

  佛教禁吃的五辛:蔥、蒜 (大蒜)、韭菜、薤(小蒜 )、興蕖 (洋蔥),偏偏是我摯愛;還有那芝士類製品,真箇欲罷不能!

 

  茹素與否,我從來隨意,不會強逼自己,只要機緣成熟,事情就會發生。既然此刻無法走上全素之路,那就隨心而行,「心血來潮素意起,隨時走肉煮兩味」。

 

  今晚來一趟「素興」平安夜,放棄西餐吃唐餐,做個「走肉朋友」,讓天上飛、地上走、水裡游等各式動物,好好享受一夜平安。

 

  二人飯局,我追求種類多、份量少,都是小吃為主,以豆腐湯為首,拌麵壓軸。

 

1. 日式味噌豆腐湯

 

 

  - 材料:京都小松菜、豆腐、腐皮於一般日式超市有售,味噌則是家裡常備

  - 小松菜洗淨切小段,豆腐略沖洗切小件,腐皮洗淨,以滾水快速沖洗去油,切件

  - 小鑊內注入兩碗半水燒至滾,放入豆腐慢火滾10分鐘

   - 放入小松菜及腐皮,滾5分鐘或至菜軟身

   - 加入1湯匙味噌拌勻,或依個人口味略添減,試味即成

   - 註:味噌不宜久煮,拌入湯水後該盡快熄火

 

2. 即食牛蒡  

 

 

  這個最慳功夫,即開即食,當作醒胃頭盤最適宜,一般日式超市有售

 

3. 薑汁醬燒杏鮑菇  

 

 

  - 材料:杏鮑菇1個、薑汁約1湯匙、鹽、麻油、老抽豉油少許

  - 杏鮑菇略沖洗,擦乾水分,切成半厘米厚的圓片

  - 取薑件研磨薑汁

  - 慢火燒熱平底鍋,不用放油,放入杏鮑菇片,煎至兩面呈微焦

  - 注入薑汁,加鹽、老抽豉油各少許,即成

  - 註:老抽豉油只為著色用,不喜可免

 

4. 清炆蘿蔔拌素XO醬

 

 

  - 材料:蘿蔔半個、薑數片、油、鹽、素XO醬

  - 蘿蔔去頭尾外皮,洗淨,切小件

  - 小鑊燒熱,注入少量食用油,加薑片跟蘿蔔一同爆香

  - 注入一碗半水慢火半炆煮至軟身,取出薑片,加鹽調味

  - 盛起,拌入素XO醬

  - 註:想吃出蘿蔔的鮮味,去外皮時不妨刨深一點或來回刨兩轉

 

5. 藜麥煎餅  

 

 

  - 材料:三色藜麥半杯、紅蘿蔔及洋蔥各少量、軟豆腐一磚、油、鹽

  - 藜麥以清水沖洗數次,備用

  - 紅蘿蔔、洋蔥去外皮,洗淨,切短少幼絲

  - 豆腐搓揉至全軟爛狀態

  - 把所有材料置於大碗內,加油鹽調味拌勻

  - 小鑊燒熱,注入少量食用油,把材料分為四小份,塗手搓成圓餅狀

  - 以慢火煎香至兩面呈金黃色即成

  - 註:擔心材料黏鑊,可在圓餅兩面沾上少許鷹粟粉才落鑊

 

6. 紫菜芝麻拌麵 

 

 

  - 材料:幼麵條、紫菜、芝麻、花生碎

  - 小鑊注入清水燒滾,放入麵條煮至軟身

  - 去除水份,盛起,拌入紫菜芝麻即成

 

  年之將盡,身心五臟也該好好安頓疏通,啖啖素菜,不為別人,只為調息一己脾胃,也划算!

 

 

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