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25/04/2018

【營養師教煮】豆腐三部曲!第三式素甜薯漢堡+解答豆製品與痛風的疑惑

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Text: Elize Chan Photo: Cwing Li, Daren

  人生十大難題之中,必定包括「今晚吃甚麼?」或「今晚煮甚麼?」!為拯救一眾頭痛的打工仔,小編就請來在「都市閒情」中經常露面,大家都非常熟悉的註冊營養師陳國賓,一連三集,教大家用豆腐製作健康菜式。繼上兩集教大家製作含肉食或雞蛋的餸菜,今集就帶大家一試「全素」甜薯豆腐漢堡!

 

 

「全素」甜薯豆腐漢堡

 

材料:

  百福硬豆腐  一盒

  甜薯    400克

  生粉、沙律菜

 

 

調味料:

  意大利香草 少許

  孜然粉   5克

  鹽     5克

  黑胡椒   5克

  沙律醬

 

做法: 

  1. 番薯去皮切成小粒

  2. 將番薯蒸至軟腍,瀝乾水份

  3. 用叉壓成蓉,放涼備用

  4. 吸乾豆腐表面水份,加入豆腐與番薯搓勻

  5. 加入麵包糠、意大利香草、孜然粉、鹽及黑胡椒拌勻

  6. 將混合物搓成餅狀

  7. 用中火燒熱鍋,加少許油,將豆腐漢堡煎至兩面金黃色

  8. 伴以火箭菜、車厘茄上碟,按口味加上沙律醬即成

 

 

豆製品與痛風症的疑惑

 

  很多人一提到吃素都會想到豆類食材,亦會擔心「到底吃太多豆製品,會否引發痛風症?」營養師指出,有這聯想亦是正常的想法,但大家要留意其實肉食與豆類食材,都含有「普林」(引致痛風的成分),重點是視乎「普林」在食物中的份量,比較之下肉食中的「普林」更多,因此痛風患者若果以豆製品取替部分肉食,對於預防或舒緩通風都有一定的效用,更加重要的是,日常飲食要注意肉類與蔬菜的比例,平日多肉少菜,甚至飲水不夠,都會更加容易引起痛風!

 

吃素的陷阱

 

  近年不少朋友都喜歡食素,不過唔知大家有冇留意,外出用膳所見到的素食食材,感覺上都不太健康,可能是「螢光色」的醬汁,甚或乎發現某些「素肉」的保質期都幾長,究竟加入了什麼防腐劑?這些觀察都不禁令人擔心!選擇素食食材的時候,營養師就建議大家嘗試新鮮製造的豆腐,因為它是一次性提取的豆類蛋白成分,裏面的植物營養成份更加豐富!所以要食素食得健康,其實都要識得點樣去揀食材,這樣對我哋的健康才有真正的好處!

 

註冊營養師 陳國賓

 

 

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