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29/10/2015

酸得有道理? 呷醋減肥原來搞錯了!

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  「酸」給人的印象總跟健康有關,例如可開胃醒神、幫助消化,當中醋更被視為可以殺菌、養生,甚至有減肥之效。另一方面,有人認為酸性食物不但會傷胃,還有損筋骨。到底大家該不該吃酸? 

 

  營養師Annie Lee和中醫師陳俊傑教你避開酸味調味料的健康陷阱,解構「呷醋」減肥、養生之謎,以及如何嗒得「酸」落! 

 

 

酸收虛火 熱氣冇有怕! 糖尿可「呷醋」 

 

  Annie Lee營養師認為「酸」比起「鹹」和「甜」健康得多,例如入得廚房、出得廳堂的醋,就可以降低食物的升糖指數(GI),延緩血糖上升速度,適當飲用對高血糖或糖尿病人士有一定幫助。

 

  陳俊傑醫師表示,中醫認為「酸入肝」,適量食酸能補肝、收虛火、生津止渴和健脾開胃,如檸檬、烏梅(酸梅)和醋等。

 

酸味無上限? 隨時傷肝、傷胃、傷筋 

 

  Annie Lee營養師表示,從營養學角度來說,雖然醋沒有攝取的上限建議,但多吃酸性高的食物,對牙齒的琺瑯質有負面影響,亦有機會影響某些藥物的吸收。 

 

  此外,陳俊傑醫師亦提醒,「水能載舟,亦能覆舟」,嗜吃單一種味道的食物,會適得其反!依《本草綱目》記載酸的害處,多食損人肌臟、損筋骨,亦損胃。不益男子,損人顏色。長期過量食酸會傷肝、傷胃,而且肝主筋,還會導致風濕易發和筋痛。

 

酸味陷阱 

 

  Annie Lee營養師指出,市面上售賣不少帶酸味的調味料,如甜酸醬或酸辣醬等,都加入了大量的糖或鹽等成份來調節味道,令人不知不覺攝取了過多的熱量和鈉質,導致肥胖和增加高血壓的風險。例如,常見於生炒骨的甜酸醬,便加了糖和生粉,大大提升了菜色的卡路里。

 

「呷醋」減肥 

 

  減肥偏方五花八門,醋就是其中一名人氣寵兒,有人認為飲醋可以消脂減肥。但Annie Lee營養師的答案可要令大家失望了,「沒有實質研究證實醋能減少脂肪,從而達到健康瘦身的功效!」 

 

  不過,醋的卡路里低,又能延緩血糖上升速度,減少胰島素分泌,某程度上可以減少脂肪積聚。

 

  甜醋、黑醋、紅醋和果醋,同樣是醋類,但熱量就不一樣。如黑醋發酵時間較紅酒醋長,故糖份較高,因而卡路里比紅酒高;而甜醋加了大量的糖,熱量成高眾醋類之冠! 

 

輕盈醋意大比拼 

 

  1. 甜醋 214kcal

  2. 紅酒醋 133kcal

  3. 茄汁 115kcal

  4. 黑醋 92kcal

  5. 紅醋 40kcal

  6. 果醋(低糖蘋果)29kcal

  7. 米醋 22kcal

  8. 蘋果醋21kcal

  9. 無糖蘋果醋 10.2kcal

  10. 白醋 0kcal

 

*卡路里以每100克來計算。

 

嗒得「酸」落 

 

  Annie Lee營養師認為,除了甜醋之外,其他的醋雖不能減肥,但也屬健康味道之選,建議大家可以用以配搭沙律,以及用白醋取代茄汁煮意粉。 

 

  陳俊傑醫師亦認同,可將醋加入平日飲食之中,並確保不要食用過量;若然要直接飲用,每天不宜喝多過1至2湯匙。

 

忌醋人士 

 

  每個人的體質也不同,並非每個人都適合飲用大量的醋,尤其是胃酸過多、胃炎患者、消化道潰瘍患者等。此外,長期服食西藥的人士,也需要先咨詢醫生的意見。

 

Source: healthyD

 

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