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14/01/2019

【素食陷阱】茹素不一定健康!長年高油高鹽膽結石找上門

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  食素向來被視為健康的飲食習慣,但早前有報道指,一名內地婦人因長期食素,導致膽囊減少排出膽汁,形成膽結石,事件引起不少關注。營養師指,若素食者的飲食以多油多鹽為主,日常又愛飲茶、咖啡等,會有較高機會形成膽結石。有中醫師提醒,素食的食材多為偏寒涼,建議素食者可多飲薑水作調和。

 

  早前有報道指,內地一名有高血壓病史、長年食素的7旬婦人,因持續腹痛、劇烈嘔吐而入院,醫生診斷後於老婦體內取出221粒膽囊結石。香港營養師學會認可營養師李杏榆指,若素食者的飲食習慣以多油鹽為主,即變成高脂飲食,相對奉行低油鹽的清淡素食者,較易形成膽結石。

 

營養師李杏榆

 

部分營養 吃素較難吸收

 

  李杏榆指,素食者主要進食蔬果及穀物類食物而戒絕肉食,素食食物含豐富膳食纖維,不含膽固醇,亦較少飽和脂肪,有助減少患上心臟病、高血壓等疾病的風險,對人體而言是較健康的飲食習慣。

 

  李指,雖然大部分人體所需要的營養均可藉由不同蔬果、穀物或豆類獲得,但部分營養如鐵質、奧米加3脂肪酸等,若由進食紅腰豆、亞麻籽、合桃等植物類食物攝取,人體的吸收率會較差,素食人士較易缺乏有關營養成分。

 

  除了較易缺乏部分營養成分外,原來素食亦不一定等於健康。李指,素食者要特別注意食物營養分配,例如減少進食米飯、麵包等碳水化合物含量高的食物,否則容易令血糖上升;烹調方法亦要注意,應以少鹽少油處理食材,而炸薯條、芝士薄餅等均是熱量及反式脂肪含量高的食物,不利健康。

 

 

蔬果寒涼 可飲薑水調和

 

中醫陳通

 

  註冊中醫師陳通則指,膽結石患者多伴隨高油鹽等不良飲食習慣,否則素食一般不會導致膽結石形成。他說,以中醫角度,素食習慣較不會對脾胃造成損耗,人體的機能運作會較順暢,若配合少油鹽糖飲食,素食者患上三高的機會可減少。

 

  陳醫師又指,腸胃功能較弱、肥胖等人士均適合進行素食,因可減少能量的攝入,亦有助腸胃消化。他說,中醫認為蔬果多數為偏寒涼食物,若長期大量食用,容易導致體質寒涼,建議早上可多飲薑水,以作調和。

 

 

轉載自: 晴報

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