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21/02/2019

【拆解迷思】罐頭營養更豐富!「即摘即封」有助keep住營養?

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  「罐頭食物」與「健康飲食」,看似南轅北轍。但有營養師指,只要善用罐頭食物「保鮮」特性,同樣可吃得健康。以蔬菜、水果類罐頭為例,因廠商多「即摘即封」,在長途運輸中更能保存蔬果的營養素;沙甸魚、吞拿魚等即食罐頭,亦可避免烹調時令營養流失。

 

  罐頭食物並非「致肥」代名詞。Nutrilicious創辦人兼首席營養師Michelle Lau指,本港不少水果和蔬菜依賴外地輸入,由農場採摘到運送抵港,往往需一、兩周時間,即使表面上仍是新鮮蔬菜,營養素已在運輸過程中流失,「相反蔬果罐頭製品,很多在產地採摘後,已即封存,鮮度更佳。」

 

營養師Michelle Lau

 

焗豆粟米 沙甸魚吞拿魚俱佳

 

  Michelle舉例指,茄汁焗豆罐頭含高蛋白質、維他命C及A,有提升免疫機能、預防流感、感冒等疾病的作用,不過要注意醬汁鈉含量較高,宜「隔汁」進食;至於即食粟米罐頭亦含玉米黃素,有助預防黃斑病變,保護眼睛;扁豆、黑豆亦含高蛋白質和高纖維量,同樣有益。

 

  Michelle亦推介沙甸魚和吞拿魚罐頭,「沙甸魚和吞拿魚含優質脂肪酸,且可連細骨食用,鈣質含量豐富;一般一條沙甸魚已等同三分一杯牛奶的鈣質含量。」

 

  她提醒,「水浸」罐頭比「油浸」更為健康,「以山泉水浸,添加物最少;若用鹽水浸,要留意鈉質會太高;而油浸罐頭若採用橄欖油,相對脂肪含量較高,但主要來自健康的不飽和脂肪。」

 

  Michelle建議,上述罐頭應以常溫食用或輕度加熱,避免營養素流失,「像番茄中的茄紅素,需經烹調加熱過程更易被人體吸收;而即食罐頭一般已做烹調加工,打開後直接食用,比吃新鮮番茄更易攝取當中營養。」

 

 

只宜輕度加熱 避免營養流失

 

  向來被視為「激甜」的水果罐頭,原來亦有健康之選。Michelle教路,可選用以「原汁」浸製的水果罐頭,「由水果本身的果汁浸製,相對糖份較低,且果糖亦比人工添加的糖類健康,但進食時仍應『隔汁』。」

 

  若一餐內無法吃光罐頭,Michelle提醒,烹調前應先用容器存起多餘分量,避免食材被反覆加熱,導致營養流失,「另要注意,罐頭開封後,食材已會氧化,宜盡快吃光。」

 

 

轉載自: 晴報

 

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