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13/02/2019

【立春靚湯】過年後養生好時機!淮山眉豆黃豆瘦肉湯

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  • 陳沛思

    陳沛思

    註冊中醫師,香港浸會大學的中醫學學士及生物醫理學士(榮譽)學士及香港大學碩士(MPhil),曾參與菲臘牙科醫院研究。陳醫師亦曾往內地義診,閒時出席癌症病者講座,為病友講解中醫對癌症看法。現為兩女之母,鼓勵母乳餵哺,崇尚自然,樂於和人分享中醫養生之道,一起過健康的生活。

    每周三更新

    食療新意思

  「新年快樂,陳醫師。」Mable說。

 

  「今天的立春較大年初一早一天來到。立春,立,始建也,春氣始而建立的意思。春天到了。立春不僅僅是二十四節氣的第一個節氣,還標誌著春季的開始,萬物復甦了。」我說。

 

  「天氣開始潮濕,我也感到春天的氣息。」Mable說。

 

  「白晝漸長,夜晚漸短, 日照漸長,降水量也逐漸增多,一年之計在於春,雖然我們不用春耕播種,立春是養生的好時機,不可忽略。

 

  春季的三個月,是推陳出新、生命萌發的時令。天地自然都富有生氣,萬物顯得欣欣向榮。春天屬木,在人體相對應的臟腑為肝。木日曲直,有向上生長和向外舒展的意思。春天陽氣生發,萬物始生。這和肝一樣有生長、升發陽氣的功用。所以春天著重調肝。」我說。

 

  「即是如何做?」Mable說。

 

  「內經雲春三月,我們應該早睡早起,衣著寬鬆,適當的散步,使精神輕鬆愉快,保持體內的生機。不要過分勞累或發脾氣,否則易傷肝氣。」我說。

 

  「飲食方面有何注意?」Mable問。

 

  「很多人都知道春天要養肝,可是脾胃也不能忽略。脾乃後天之本,氣血生化之源。脾主中宮,脾主運化而升清陽,所以陽氣升發也與脾有關。脾胃功能正常,才能祛濕。所以飲食方面也注意脾胃,這時可以煲淮山眉豆黃豆瘦肉湯。

 

  根據近代醫學研究,具有益壽延年功效的十種食品中,排在第一位的是黃豆及黃豆芽。外國的科學家發現東方女性較西方女性肌膚細膩,而且乳腺癌發病率較低。他們對東方女性食品研究分析後發現,東方女性喜食黃豆製品而黃豆中,有一種類似異類黃酮的物質具有護膚養顏的作用。在中醫角度,黃豆性平、味甘,入脾、大腸經,能健脾益氣。

 

  春天天氣潮濕,眉豆性微溫、味甘,能健脾除濕。再者春天陽氣上升,飲食方面平衡一下,以為升發太過,所以要適當吃一些養陰收斂之物,如淮山。淮山性平、味甘,入脾、肺、腎經,具有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。瘦肉性微寒、味鹹,能滋養五臟。所以淮山眉豆黃豆瘦肉湯是立春氣節的養生湯水之一。」我說。

 

  「太好了,今晚的湯水有主意了。」Mable笑道。

 

  「天氣乍暖還寒,早晚偏涼,出門緊記多帶外套,以免著涼。祝新一年身體健康!」我說。

 

淮山眉豆黃豆瘦肉湯

 

 

材料(4人份量)︰

 

 

淮山5錢、眉豆5錢、黃豆1兩、蜜棗2粒、生薑2片、瘦肉半斤

 

製作方法︰

1. 先把眉豆、黃豆、乾淮山浸洗半小時。

2. 瘦肉汆水。

3. 所有材料加水(2000毫升),大火煲滾後改細火再煲2小時。

4. 最後加少許天然鹽。

 

 

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