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17/02/2021

【虛火上炎】煲湯的生薑要連皮嗎?「猴頭菇紅蘿蔔栗子湯」健脾補虛益腎,春天啱飲

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  • 陳沛思

    陳沛思

    註冊中醫師,香港浸會大學的中醫學學士及生物醫理學士(榮譽)學士及香港大學碩士(MPhil),曾參與菲臘牙科醫院研究。陳醫師亦曾往內地義診,閒時出席癌症病者講座,為病友講解中醫對癌症看法。現為兩女之母,鼓勵母乳餵哺,崇尚自然,樂於和人分享中醫養生之道,一起過健康的生活。

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  「陳醫師,新年快樂。我常常參考你的建議煲湯。發現你總會加生薑的,為甚麼?」Vicky問。

 

  「現今都市人體質偏寒涼,常喝冷飲和在空調房工作和生活,加點生薑,可以驅寒。生薑性溫,味辛,入肺、脾、胃經,有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳的功效。生薑很易買,素食人士也適合。」我說。

 

  「那麼生薑要先去皮才煲湯嗎?」Vicky續問。

 

  「我也很好奇,一般煲湯時使用的生薑要連皮。生薑皮性涼,味辛,能和脾行水消腫,主要用於水腫,小便不利。生薑有時會磨汁入藥,功效和生薑相近,但偏於開痰止嘔,於臨床應急服用或外用如天灸藥貼。

 

  有些人因寒導致虛火上炎,所以一般煲湯,我們會生薑連皮一起使用。」我說。

 

  「又寒又虛火?這是如何理解?」Vicky問。

 

  「虛表示不是真實的。虛火就是假的火,表面有些熱的症狀,如面紅、精神亢奮,好像很『熱』,可都不真實的,這是由於內裡虛空不足,如肝血不足、脾胃虛寒等,以致太多能量往外衝,造成假熱的情況。處理方面不能清熱,反而應該健脾胃和養肝血。」我說。

 

  「如何得知自己是真的熱氣,還是虛火?」Vicky問。

 

  「如果我們經常熬夜,咽乾舌糙,吃一點稍為燥熱食物或補益的食物,如紅棗、龍眼肉等就出現咽喉不適,甚或咽痛;又或是常常口乾口渴,但不想飲水;又或不想吃東西,稍多吃一點則胃脹。這些都是虛的表現。

 

  如果煲湯,健脾胃方向最穩妥,一家大小也合適。例如猴頭菇和瑤柱都是新年間常見煲湯的材料。猴頭菇性平,味甘,利五臟,助消化,具有健胃、補虛、益腎精之功效。瑤柱性平,味甘、鹹,入肝、腎、脾經,有滋陰補肝腎,益精髓,活血散結,調中消食的功效。可以加入紅蘿蔔增加健脾胃的功效。紅蘿蔔性平、味甘,入肺、脾經,功效包括健脾,化滯。

 

  春天主升發。我們要略補一下腎,腎氣足,能量才能升發。可以選擇杞子和栗子。杞子性平,味甘,入肝、腎經,能補肝腎、明目。栗子性溫,味甘、平,入脾、胃、腎經,功效包括養胃健脾,補腎強筋,活血止血。

 

  這些材料可作為新春保健湯水。」我說。

 

  「新年了,讓我們煲個靚湯吧。」Vicky喜說。

 

下頁睇食譜︰猴頭菇紅蘿蔔瑤柱栗子杞子瘦肉湯

 

 

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