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03/12/2021

冬天吃辣!火辣惹味「素版麻辣水煮魚」屋企整到

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    藍婷

    藍婷|活得精彩創辦人暨總導師|企業及個人形象及禮儀教練| 素食力行者暨專欄寫作| 太極五行氣功修煉者 | 著書專欄寫作者 | 我做的、學的、寫的、說的、煮的,為的是向十方有緣人分享品味,共修品美,一起素走疫境,素造健康,活得精彩!

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    逢周五刊出

    素心Cook

 

  在坊間偶會食到素水煮魚,其實是猴頭菇!這個猴頭菇,確實有本事!可以令葷食及素食者大家都吃得開心開懷!

 

  不過,同檯的朋友驚訝:怎麼可以這樣似?!又有朋友說明明是素食的,又何必要改這個名字叫「水煮魚」呢?改名這個事,早就說過有其接引用意,人不知而不慍,大家知道明白做甚麼就好了。其實,既然只是名相,大家也可不必執著,管它甚麼名字?

 

  平時很喜歡吃素水煮魚,但就是不知道怎樣做,所以,一直跳過了!最近又想食水煮魚了,然後心想,可以做變奏版的素水煮魚吧!這個變奏版更多靈活彈性做法,只要不執著,一樣好味又食得開心!!!

 

  「素心Cook」是以「容易買、容易做、好味道」為原則,分享「色・香・味・視・聲」煮意,更重要的是每星期堅持!!!但願可以遇到你、你、你來一起堅持!!!如果你想轉變生活飲食,想多吃素食又沒想到甚麼煮意,希望這個分享可以給你靈感!鼓勵你不需要跟隨示範的份量,不妨多做多試,悉隨需要!過程就是你的得益!!!

 

 

 「素心Cook」 Cook譜:

 

名稱:「事非宜勿輕諾」(素版麻辣水煮魚)

 

(圖片由作者提供)

 

風格:純素

 

(圖片由作者提供)

(圖片由作者提供)

 

材料:(4人份量)

 

1. 大猴頭菇 3個

2. 芽菜1碗

3. 白蘿蔔 1個

4. 豆卜 6個

5. 乾紅椒 6條

6. 花椒 半小碟

7. 八角 半小碟

8. 香葉 3片

9. 芫荽3條

10. 水 80ml

 

調味料:

 

1. 麻辣雙椒醬 2湯匙

2. 香菇粉 1茶匙

3. 麻油1湯匙

4. 黃糖 3茶匙

 

做法:

 

  1. 豆卜洗淨,切開一半;

 

  2. 芽菜洗淨,切段;

 

  3. 猴頭菇解凍,切片;白蘿蔔去皮、切件;

 

  4. 洗淨乾紅椒、切粒,待用;

 

  5. 芫荽洗淨,切碎;

 

  6. 熱水滾後放香菇粉,作為湯底用;

 

(圖片由作者提供)

 

  7. 猛火熱鍋放油,油滾後加麻油、乾紅椒略炒;

 

  8. 加入花椒、八角、香葉後轉中火快手炒1分鐘;

 

(圖片由作者提供)

 

  9. 倒入香菇粉湯底,煮滾;

 

  10. 加白蘿蔔,10分鐘後加豆卜、芽菜;

 

(圖片由作者提供)

 

  11. 煮滾後加猴頭菇片,略煮5分鐘;

 

(圖片由作者提供)

 

  12. 加入黃糖、麻辣雙椒醬,拌勻略煮

 

  13. 灑上芫荽碎即成。

 

(圖片由作者提供)

 

  貼士:上碟時,可先將芽菜、蘿蔔、豆卜放在碗底,之後才放猴頭菇片;把湯與花椒八角隔開,再倒在猴頭菇上,最後再放少許芫荽碎末,完成!

 

  味道:大片猴頭菇的材質真的很有口感又好味,整體超美味!麻辣不算過份,還可以食得到食材的原味道!秋收冬藏,所以現在的天氣,其實不宜吃太辣。

 

  難度:4分(10分為滿分)

 

  願境:「健康營養」與「美味可口」不分家

 

  註:「事非宜 勿輕諾 苟輕諾 進退錯」-- 出處:《弟子規》。意思是:不合宜、或不合義理的事,不要輕易作出承諾或答應甚麼的;如果輕易答應,就會使自己進退兩難。

 

 

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