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21/01/2022

懷念兒時味道!新年自製「迎春賀歲蘿蔔糕」,葷素都啱!

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  • 藍婷

    藍婷

    《素心Cook》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    藍婷|活得精彩創辦人暨總導師|企業・個人形象禮儀教練 | 著書及專欄寫作者 | 素食力行者|曾經在香港、泰國、台灣學習素食烹飪|疫情兩年來自製了100個公益素食食譜|2022年取得《國家素食廚藝師》培訓證書 | 願境是素走疫境,素造健康,活得精彩!

    素心Cook

「素心Cook」 Cook譜:

 

名稱:「汎愛眾 而親仁」(迎春賀歲蘿蔔糕)

 

(圖片由作者提供)

 

風格:純素

 

(圖片由作者提供)

(圖片由作者提供)

 

材料:(10吋錫紙盆份量)

 

煮蘿蔔:

 

1. 白蘿蔔 1條(約640g)

2. 水 380毫升

 

開粉:

 

1. 粘米粉130克

2. 粟粉 22克

3. 澄麵 22克

4. 水 260毫升

 

其他材料:

 

1. 香菇6粒 

2. 素火腿1/4條

3. 紅蘿蔔1/4個

4. 金菇 1包

5. 薑米 少許

 

調味料:

 

(需先混好)

 

麻油35毫升

香菇粉 13克

糖 20克

鹽 7克

胡椒粉 少許

 

做法:

 

  1. 白蘿蔔去皮後切條;

 

  2. 素火腿解凍後切粒;

 

  3. 香菇浸腍後洗淨切粒;

 

  4. 紅蘿蔔洗淨後切粒;

 

   5. 金菇去頂後切成小段,用猛火炸約10分鐘至金黃色,盛起瀝乾油份,備用;

 

(圖片由作者提供)

 

  6. 熱鍋放油,油滾後轉慢火;放入香菇略炒後加入素火腿粒再炒香,然後加入薑米略炒;

 

(圖片由作者提供)

 

  7. 加入蘿蔔絲,邊炒邊加水(大概分三次加水);待白蘿蔔炒腍和會釋出蘿蔔水後煮20分鐘後放涼備用;

 

(圖片由作者提供)

 

  8. 將粘米粉、粟粉、澄麵粉、調味料用水開成黏稠狀(開粉用的水分三次逐小倒入),加入部份已炸好的金菇碎、蘿蔔絲、香菇、素火腿,拌勻;

 

(圖片由作者提供)

 

  9. 加人紅蘿蔔粒,倒入錫紙盆;

 

(圖片由作者提供)

 

  10. 蒸約1小時左右,先用高火,之後可轉中火;

 

  11. 當見到糕面已有凝固狀態,可以關火取出。這時的糕身還可能未夠凝固,可以讓它冷卻一段時間才吃,甚至待到明天才吃,令蘿蔔味道更出;

 

(圖片由作者提供)

 

  12. 最後放上金菇點綴即成。

 

(圖片由作者提供)

 

溫馨提示:量度份量是比較需要工序及耐性,可先量度盛載器皿再在總重量中扣除器皿重量;另外,栗粉及澄麵都是一樣的,量起來就要清晰一點。

 

味道:蒸出來的糕身未算很「實淨」,但軟軟的效果也不錯,香味剛好!不用煎香,就這樣吃幾口,真心覺得好好味!一個人也可以吃掉3/4個錫紙盆的份量!只是蘿蔔味似乎未算很濃,不肯定是否蘿蔔本身的品質是否未夠理想(可能較老,所以蘿蔔汁不多);又如果想蘿蔔味可以再重一點,所以大家可以加多少少蘿蔔;很喜歡自製蘿蔔糕的感覺,有點家庭菜式的風味,自我滿足度勁強!

 

難度:6分(10分為滿分,功序比較多)

 

願境:「健康營養」與「美味可口」不分家

 

註:「汎愛眾 而親仁」 - 出處:《弟子規》。意思是廣施愛心,親近仁人志士。與別人相處的時候應該互相尊重、平等、友愛。而親仁,是指我們要親近有仁德之人,從而向他學習。

 

 

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