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01/03/2018

食多些還是食少些?4個關於蛋白質謬誤

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  • 曾欣欣

    曾欣欣

    鍾情Superfoods超級食物,以廚房做Playground!加拿大註冊營養師、代言人、5書作者,最新著作《就這樣EatClean減脂》。

    本欄逢週四更新

    欣欣食乜嘢

  隨著網上資訊發達,大家對健康飲食的認識增加。有時誤闖內容農場網站,資訊又好似講到似曾曾,也不知道信不信好。關於蛋白質,有點像脂肪一樣;有人大贊好營養價值,亦有人說食得太多不好。坊間對於蛋白質的理解,就讓我一一拆解。

 

 

誤解一:肉類是蛋白質最好來源

 

  肉類的確是蛋白質來源,但並不是唯一來源。植物亦含蛋白質,但因為蛋白質分佈跟肉類有點不同,亦因為很多蔬食不含有完全基本氨基酸,所以經常令人誤解植物的蛋白質較遜色。素食蛋白質並不是較遜色,只不過不含有所有基本氨基酸;最好方法,就是進食不同食物去吸收各種氨基酸。換句話說,單食糙米不會含有所有氨基酸,但是食糙米加豆腐就可以解決問題。

 

誤解二:蛋白質主要功能是去發展肌肉

 

  肌肉,是練出來的。雖然肌肉需要蛋白質,但如果進食足夠蛋白質但又不去運動,不會自動有胸肌馬甲的。另外,蛋白質除了提供建立肌肉組織,亦是頭髮、筋骨、抗體、荷爾蒙、酵素等其他器官重要營養元素。所以進食不夠蛋白質,不單止影響肌肉發展,身體各功能,包括抵抗力,亦會受到影響。

 

誤解三:減肥要多菜少肉

 

  有人減肥食餸唔食飯,有人選擇多菜少肉。其實兩種方法都是錯的。多菜少肉的理念,源自於卡路里致肥;食多點菜少點肉,就可以省去卡路里,因此字面上好像會幫助減肥。但正如我在最近的兩本書提出,蛋白質對瘦身非常重要;特別對想增肌減脂的女生,我們需要增加蛋白質,而非減少蛋白質。一位大約110磅的女生,要增肌減脂的話每天就需要進食約65克蛋白質。找出你的個人蛋白數字請參考我的第5本書《就這樣EatClean減脂》。

 

 

誤解四:Protein Shakes是潮流

 

  玩Instagram的讀者亦可能發現到,外國網紅很多都飲Protein shakes;這些網紅身材標緻,如果飲了protein shakes好像她們一樣,實在太好!所以我經常都收到讀者留言,問我建議哪一款蛋白粉。其實這些網紅可能都收了廣告費,亦有可能她們是素食者需要補充蛋白。簡單地說,如果你是肉食者,你不可能會缺乏蛋白的,所以不需要補充蛋白質。至於素食者,有時可能需要補充一下。以我為例,大約一星期我會有兩日需要補充蛋白質,通常都是出了街一整天,找不到可靠豐富蛋白質的素食食物,所以回家後就做一杯加了蛋白粉的smoothie。是否所有素食者都需要蛋白質粉?非也。如果我在家預備了翌日午飯,通常都不需要補充蛋白質;只是有時如果我出了街,才食得不夠。所以並非所有素食者都需要,要視乎個人情況。

 

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