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01/11/2018

【點只係配菜?】降血壓、抗氧化!馬蹄營養多到你唔信

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  • 曾欣欣

    曾欣欣

    鍾情Superfoods超級食物,以廚房做Playground!加拿大註冊營養師、代言人、5書作者,最新著作《就這樣EatClean減脂》。

    本欄逢週四更新

    欣欣食乜嘢

  外國人經常把馬蹄及栗子混淆,原因是馬蹄的英文名是Water chestnuts,根Chestnuts相似。大家喜歡食的烤栗子,生長在樹上。 「水氣」十足的馬蹄,是水生植物,但並非堅果類,供食用的屬球莖部分,源產自中國。

 

  白色的馬蹄爽脆,不論生食或煮熟,都是亞洲菜常用配菜。讀完這篇文章,希望你會吃更多馬蹄!

 

1. 出奇高鉀

 

  儘管馬蹄含74%水份,然而這種蔬菜營養十分豐富,其中包括 : 維他命B雜、維他命C、礦物質錳及銅。但最令我驚訝的是,這些平平無奇的白色蔬菜,竟然蘊含可降血壓的鉀,每半杯含量更達362毫克,相當於一隻細小香蕉的鉀含量!

 

營養資料:½ 杯切片生馬蹄 

 

卡路里:60

碳水化合物:14.8 克

膳食纖維:1.9 克

脂肪:0.06 克

蛋白質:0.9 克

 

2. 含抗氧化物 

 

  馬蹄的抗氧化物含量尤其豐富,當中包括 : 阿魏酸 ferulic acid、及其他抗氧化物。

 

  從試管實驗研究顯示,馬蹄外皮及果肉中的抗氧化物能有效中和體內會誘發癌症的自由基。另一項試管研究中,科學家發現阿魏酸可以抑制乳癌細胞生長,令其加速死亡。其他試管研究亦發現,阿魏酸有助抑制皮膚癌、甲狀腺癌、肺癌及骨癌細胞的生長。以上實驗室測試結果雖然未能確定馬蹄具抗癌 功效,但多吃馬蹄對身體有益,這是無庸置疑的。 

 

 

  更有趣的是,馬蹄的抗氧化物,有助保持馬蹄的爽脆口感,即使煮熟透後亦然。 

 

如何選擇、儲存及食用馬蹄

 

  在超市,可找到新鮮馬蹄。新鮮的有時會放在雪櫃或常溫蔬果部。選擇手感堅硬、顏色深啡及沒有任何軟腍部分的馬蹄。帶返家中,需放進紙袋,可置雪櫃儲存最多一星期。準備食用時,以小刀如批蘋果一樣的去皮,切除頂端及底部後,內部會呈現鮮白色。 

 

  馬蹄食法簡單,可加入肉類及蔬菜炒匀,或將生馬蹄片或馬蹄粒加入沙律中即食。

 

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