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20/12/2018

【早餐知多啲】去掉乳酪表面嘅液體?原來有豐富鈣質、益生菌及蛋白質!

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  • 曾欣欣

    曾欣欣

    鍾情Superfoods超級食物,以廚房做Playground!加拿大註冊營養師、代言人、5書作者,最新著作《就這樣EatClean減脂》。

    本欄逢週四更新

    欣欣食乜嘢

  早餐時間,當你興高采烈從雪櫃拿出乳酪,如常小心地打開錫紙蓋,竟發現一層液體浮面,此刻你有兩個抉擇 : 舀走還是攪勻照食?你最後會揀哪個?

 

  那些液體既不是水份,也不是甚麼異物;其實它是乳清─牛奶經過張力效果而凝結出的液體,希臘乳酪發生這個情況特別多。出現這個分層情況,通常從產品運送途中形成的,乳酪經過搖晃及溫度變化,部分乳清便從乳酪中分解出來,並浮於表面。

 

 

 

為何會有乳清浮在乳酪面?

 

  基本上,在乳酪製造過程中,發酵後的牛奶會令乳酪變稠,而乳清則被鎖卡於牛奶細胞牆內。當乳酪在運輸途中被晃動,或者將匙羹刮入乳酪中,牛奶細胞壁會受破壞,乳清就會流出,即是你所見到乳酪表面上的一層液體了。

 

  且慢!不要掉去這些液體!

 

  雖然乳清味道較酸,但乳清含有豐富鈣質、益生菌及蛋白質,建議先攪勻後食用。

 

過了到期日的乳酪還可食用嗎 ?

 

  講開乳酪,順便討論到期日。大部分外國進口乳酪,印在產品上的日期,通常並非過期日,而是建議超市最遲售出日(sell by date)。一般情況,即是如果乳酪一直都是密封及儲存於適當溫度,即使過了印出日期7至14天,仍然可以安全食用。換句話說,如果你在家中雪櫃發現一盒未開封的乳酪,即使過了日期,仍有機會可以食用的。但是如果你買家庭裝乳酪(即大盒裝),產品一開蓋後,無論有否到了過了到期日,都要7天內食完。

 

 

  當然,乳酪放得愈久,釋放出的乳清亦會愈多,味道自然會愈酸,這個改變屬於正常的。當乳酪發出濃烈(或乳製品變壞)的酸味,最好即時棄掉。此外,若發現乳酪有霉菌及變色,或者質感異於平常,也必須丟棄。

 

 

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