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04/04/2019

【EatClean小貼士】黃糖=漂白的白砂糖+糖蜜?用四款天然糖踢走加工糖

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  • 曾欣欣

    曾欣欣

    鍾情Superfoods超級食物,以廚房做Playground!加拿大註冊營養師、代言人、5書作者,最新著作《就這樣EatClean減脂》。

    本欄逢週四更新

    欣欣食乜嘢

 

  喜歡烹調及焗蛋糕的讀者一定遇上這個挑戰,就是食譜中的食材家中剛剛沒有,無論是因為根本少用所以沒買,或是剛好用完了,總之就是沒有。我收得最多讀者問題就是,焗蛋糕曲奇或甜品的網上食譜(尤其是外國食譜)通常都有brown sugar這個食材,而跟隨EatClean飲食理念的讀者又記起我一向不建議用brown sugar,那麼可以用什麼食材去代替?

 

 

  首先,為何我不建議brown sugar?我就為對EatClean不太熟悉的讀者解釋一次:大部份黃糖brown sugar,只不過是經過漂白的白砂糖加上糖蜜製造而成的,屬於加工糖一種。

 

用四款天然糖代替黃糖  

 

1. 用原糖Raw sugar

 

  基本上大部份烘焙食譜都可以用原糖去代替黃糖,不過要注意由於原糖粒比較黃糖粗糙,所以可能需要之前處理一下才做出同樣效果。要怎樣處理,就視乎你想做什麼。

 

  ● 曲奇或早餐pancake:用1:1去代替就可以,不用事前準備。

  ● Muffin或cupcake:由於兩者製成品通常比較鬆軟,原糖粒又太粗糙,有時候會分配不均衡,突然一啖有糖,一啖無糖。所以有兩個方法:第一,把原糖於磨缽中磨碎。第二,用食譜中微量液體,例如牛油或橄欖油輕輕加熱,然後把原糖溶於其中。

 

2. 用椰糖Coconut sugar

 

  雖然椰糖看下去有點像原糖或黃糖,但是椰糖分別較大。椰糖本身濕度含量低,所以如果選擇用椰糖去代替,需要增加液體份量;視乎食譜大小需要,通常我會再加一茶匙至一湯匙的橄欖油。另外亦要注意,椰糖甜度比蔗糖低,所以有可能需要增加份量。

 

3. 非洲黑糖Muscovado sugar

 

  非洲黑糖含天然糖蜜,是最理想代替黃糖之選擇,大部份食譜基本上可以1:1去代替。不過要注意,非洲黑糖的濕度較高,有時候包裝開啟後會黐在一起,只要輕輕篩一次就可以了。

 

 

4. 用蜜糖或楓糖漿 Honey or Maple syrup

 

  我不太建議用這個方法,因為用液體糖去代替固體糖比較複雜。但是如果實在沒有其他天然糖,這兩款糖漿亦可以。用液體糖去代替,要注意兩個地方:首先,液體糖的甜度通常比固體糖高,所以糖份需要減少。第二,由於用了液體糖,所以食譜其他液體食材也需要減少。

 

  ● 每一杯黃糖,可用⅔杯(160毫升)液體糖去代替。

  ● 每⅔杯液體糖,就需要把其他液體食材(例如橄欖油或牛奶)減少¼杯(60毫升)。

 

  烘焙對我來說是一種科學實驗,各款品牌的天然糖質量會有差距;所以如果第一次失敗了,不要氣餒,繼續嘗試加減份量,一定最終會成功的。

 

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