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18/04/2019

【超級食物新發現】營養不變、比紅菜頭更美味的「黃金紅菜頭」,你試過嗎?(附食法)

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  • 曾欣欣

    曾欣欣

    鍾情Superfoods超級食物,以廚房做Playground!加拿大註冊營養師、代言人、5書作者,最新著作《就這樣EatClean減脂》。

    本欄逢週四更新

    欣欣食乜嘢

  我曾在過往多篇文章講述紅菜頭及紅菜頭汁對身體的益處。但我明白紅菜頭之「青」味並非人人都接受,再者處理時經常染紅的指甲及雙手,令這款超級食物總是欠點「觀眾緣」。

 

  現在我告訴你們,紅菜頭有個近親,它的可以將以上的問題通通一掃而空。但最重要的是,這近親的味道更佳。

 

 

隆重介紹超級食物 : 黃金紅菜頭

 

營養資訊資料庫 (1 杯煮熟)

 

  卡路里 : 58

  蛋白質 : 2 克

  碳水化合物 : 13 克

  膳食纖維 : 3 克

  脂肪 : 0 克

  鉀 : 442 毫克

 

  黃金紅菜頭的基本營養成分和傳統的接近:例如碳水化合物、脂肪、蛋白質等,至於可降血壓的鉀質含量同樣豐富。

 

  雖然營養成分相近,但兩者也有差別。最大的差別就是味道。黃金紅菜頭較清香,亦較少泥土味。 一直抗拒紅菜頭味道的人士,或者會接受黃金紅菜頭的味道。

 

不同顏色相同功效

 

  外觀上兩者最明顯的差別就是顏色。紅菜頭色澤豐富,原因在於一種抗氧化物,名為甜菜色素 betalains。甜菜色素分為兩大類 : 甜菜紅素betacyanins 及 甜菜黃素betaxanthins。 

 

  紅色的紅菜頭含甜菜紅素 ; 黃金紅菜頭則含甜菜黃素。深色的紅菜頭(包括紅色及紫色),是因為有甜菜紅素作主導色素。至於黃金紅菜頭,就以甜菜黃素作主導色素。儘管顏色不同,功能上兩種甜菜色素都含有抗氧化及抗炎功能。 

 

相同的硝酸鹽  

 

  紅菜頭其中一個重要功效,是擁有高含量的硝酸鹽。由提升運動表現至降低血壓的角色,紅菜頭中的硝酸鹽都發揮出超級效能。即使顏色不同,黃金紅菜頭亦含有相近份量的硝酸鹽,因此吃黃金紅菜頭對功能及好處方面都不會改變。 

 

  黃金紅菜頭獨特之處,是擁有只在黃色及橙色蔬菜中找到的獨特營養素。至於維他命C、維他命A、β-胡蘿蔔素、類黃酮、玉米黃素等,黃金紅菜頭一概擁有。  

 

 

準備及烹調方法

 

  黃金紅菜頭並不經常在超市或街市見到,如果你遇見,就不要放過機會立即買一個去試。另外,我在小店亦有見過黃金紅菜頭汁,味道比紅色的紅菜頭汁清香亦較少青味。

 

  黃金紅菜頭比紅肉紅菜頭更易去皮及處理。只需要一個去皮器或一把刀,要去皮比較容易,雙手及四周不會留下令人懊惱的紫紅色汁漬。我的習慣是將整個黃金紅菜頭煮熟後才去皮。

 

  紅菜頭的甜菜色素屬於水溶性,所以我不建議用水滾,原個蒸或焗可以保留大部分營養成分。 

 

  ● 烤焗 : 預熱焗爐195C,洗淨紅菜頭,用錫紙包裹,按紅菜頭大細原個烤焗 45 至 60 分鐘。以下的沙律圖片我把黃金紅菜頭在焗爐連皮原個焗了60分鐘。

 

  ● 蒸煮 : 洗淨連皮以大火蒸15分鐘,後用叉插入試熟度。

 

  此外,和紅肉紅菜頭一樣,有榨汁機或慢磨機的讀者,可以在家自己搾黃金紅菜頭汁。紅菜頭不用煮熟,只需要洗淨外皮。我曾見過有人連皮搾汁,讓榨汁機自己分隔渣;建議加一個有機蘋果及蘿蔔一起榨汁。每天一杯就足夠,不要喝太多。

 

 

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