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26/03/2020

【飲食真相】400次手打咖啡大人氣!先了解3個關於即溶咖啡的事實

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  • 曾欣欣

    曾欣欣

    鍾情Superfoods超級食物,以廚房做Playground!加拿大註冊營養師、代言人、5書作者,最新著作《就這樣EatClean減脂》。

    本欄逢週四更新

    欣欣食乜嘢

  今個星期我個人Facebook完全被韓國人氣400次手打咖啡Dalgona coffee洗版:經過手打400次,做出一杯香滑泡沫口感、極度吸睛的自製咖啡。材料亦非常簡便,只需2湯匙即溶咖啡、2湯匙水、2湯匙砂糖便可。試過連續兩日有粉絲留言:即溶咖啡是加工食物嗎 ?

 

(圖片由作者提供)

 

即溶咖啡如何製造?

 

  即溶咖啡都算是咖啡的,不過大家會問,如何把一杯咖啡變成粉狀出售?

 

  要解釋,就要拿濃縮橙汁作為比喻。橙汁製造商首先把新鮮橙榨汁,然後橙汁經過不同工序消毒、蒸發水份,繼而濃縮成為精華。由於水份蒸發了,製造商通常會添加一些香料,補充蒸發水份時溜走的原味道及香味。消費者只要添加水份,就可以變回一杯普通橙汁。

 

  即溶咖啡也是同樣道理。首先咖啡製造商沖泡咖啡豆,泡出咖啡。然後把這些咖啡加熱濃縮,蒸發部分水份,然後再經過多重工序,繼續移除水份,直至咖啡變成固體,製成粉狀出售。

 

  從液體變成粉狀,通常涉及兩個截然不同的方法。一個方法就用高熱,把液體咖啡用噴霧式方法經過極熱及極乾的空氣。當咖啡霧接觸熱乾氣體,立即會乾卻為粉狀。另一方法就是冷乾。當咖啡加熱濃縮後,工序把其變成冰狀,然後再經過揮發變成粉狀。跟濃縮橙汁一樣,由於工序會流失咖啡部分香味及味道,所以咖啡製造商有可能會添加香料補充。

 

即溶咖啡3個要知的事實

 

1. 即溶咖啡亦含抗氧化物質

 

  現代飲食中,咖啡是抗氧化物質的主要來源。它的高抗氧化物質成份被認為可對身體帶來多種益處。

 

  同普通沖泡咖啡相似,即溶咖啡都含有多種抗氧化物質,部分研究指出即溶咖啡有相近含量抗氧化物質,亦有部分研究顯示出各有差異。但一般都認同即溶咖啡與普通咖啡含接近水平的抗氧化物質。

 

2. 即溶咖啡的咖啡因含量:或多或少

 

  我說或多或少,就是視乎你習慣落多少茶匙咖啡粉了。1茶匙即溶咖啡粉約含30至90微克咖啡因;至於1杯鮮泡即磨咖啡則含有70至140微克咖啡因。 所以如果你跟手打咖啡食譜指示落2湯匙(即6茶匙)即溶咖啡粉,這杯飲品就含有介乎180至540微克咖啡因。此含量屬高,若你對咖啡因敏感就要留意。

 

(圖片由作者提供)

 

3. 即溶咖啡是加工食物,亦含丙烯醯胺 

 

  咖啡豆烤焗過程中會釋放出丙烯醯胺。不過咖啡並非唯一的食物含此有害物質,各式各樣食物中也曾驗出這種物質,例如炸薯條、薯片、克力架餅乾、麵包、曲奇餅等。有研究指出,即溶咖啡之丙烯醯胺含量是普通即磨咖啡的1倍。其實結果並不驚訝,因為即溶咖啡經過多重加熱程序去沖泡、濃縮、蒸發及脫水,每次經過高溫處理就釋出更多丙烯醯胺。話雖如此,每日飲1至2杯即溶咖啡,又不會導致過量攝取丙烯醯胺。不過,如果你經常進食其他含有丙烯醯胺的食物,那就要加倍小心。

 

 

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