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12/08/2019

吳錫輝 美食之探索

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  【晴報專訊】形容吳錫輝(輝哥)是傳奇人物,實不為過。他06年從副廣播處長之位退休後,曾經在浸會大學和香港大學教書;13年開始,為不同電視台主持飲食、教育、藝術文化節目,開拓了不同的領域。他主持的《輝哥為食遊II》現正逢星期日晚在TVB播出,輝哥披露這次探索了不少新奇事物。

 

吳錫輝

 

  去年的《輝哥為食遊》,輝哥和糖妹帶觀眾去了中山、汕頭和順德品嘗美食。這次《輝哥為食遊II》,他夥拍林秀怡,繼續發掘不同地方美食。「我們圈定珠三角魚米之鄉的地方,由香港魚市場出發,到外伶仃島,然後去珠海的斗門和橫琴,再去東莞、惠州、湛江,最尾一站回到澳門。」

 

獨特文化與情懷

 

吳錫輝和林秀怡主持《輝哥為食遊II》,秀怡將會準備一餐「謝師宴」。

 

  假若大家有睇過輝哥這幾年的飲食節目,會留意到他最愛吃一些很基本的地道美食。「因為我比較愛懷舊,希望能夠反映一些舊文化和情懷。這次監製和導演有他們的想法,我們這個團隊互相衝擊,當中原來有些想法幾過癮喎,何不嘗試一下?」

 

魚雲羹

 

  今次第二輯節目裏,輝哥探索了一些他平常比較少接觸的東西。「例如惠州是一次新的冒險,而到東莞是食fusion菜,我又嘗試下囉!我open up my mind,不可以時常做相同的事情。這次13集節目,至少有一個較闊的角度,去看看在珠三角這個魚米之鄉。當中的地方傳承了每一個城市獨有的鄉里文化,足足有好幾個世紀呢!」

 

輝哥喜歡傳統美食,如訪問當日就點了古法煙鎗魚。

 

  輝哥在電台工作時,曾智華為他起花名「尖嘴輝」,全因為輝哥對飲食很有研究。「因為我自幼家貧,沒有東西吃,所以入了電台工作後,時常找人一起吃東西。後來,我很喜歡看唯靈叔寫的食評,自己也鑽研食經。我不喜歡吃鮑參翅肚,反而很喜歡地道美食那種草根味的感覺。」

 

懷念消失的味道

 

吳錫輝、鄧藹霖和兩個兒子。

 

  隨著社會發展,輝哥從前愛光顧的小店,有些已不再存在,對此他感到無可奈何:「社會的進化和蛻變,是不停向前。以前的社區消失了,只可以在腦海裏記住。舊有的東西,可能有些還可以保留,但不能強求那東西永世不滅。例如我心態上,當然希望自己喜歡的蟹鉗,還是像我小時候跟媽媽去飲宴的那種味道,但沒法如此,不能強求。」

 

  吃過世間無數美食,輝哥最懷念小時候的一碗粥。「我七、八歲時,一家六口,半杯米最多可以煲兩碗半飯,但一家有六個人,怎夠分呢?所以我用半杯米去煲六碗粥。家人叫我去斗記,用兩毫子買花生、鹹菜、黑豆和豆乾,這樣煲粥便可以吃一餐了。」輝哥更記得當時巷仔裏傳來的沙嗲牛河香味,可惜現在的師傅都不懂得炒出從前那種味道。

 

 

轉載自: 晴報

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