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16/01/2020

30%樣本高鈉 紅腸含量最高 食燒味滷味宜去皮走汁

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  【晴報專訊】燒味飯是不少人的快餐之選,但食得太多,隨時會跌入高鈉高脂陷阱。消委會測試發現,市面逾30%燒味滷味屬高鈉水平,例如紅腸、燒肉、叉燒及滷水鵝腎等。如進食一整盒燒肉飯,鈉含量已達2,400毫克,超出每日建議攝取限量的20%,增加患高血壓風險,建議進食時可走汁、走薑蓉及去皮,以減少攝取鈉及脂肪。

 

一盒燒肉飯的鈉含量已超出每日建議攝取限量的20%。

 

  消委會與食安中心合作,於去年5至6月,從72間酒樓、茶餐廳及燒味滷味店等,搜集10種、共100款食物樣本,包括叉燒、燒肉、乳豬等,以及叉燒汁、滷水汁進行測試,結果發現33款樣本屬高鈉食物,即每100克含超過600毫克鈉,包括全部10款紅腸,平均每100克、即進食約7至8塊,已含1,000毫克鈉;其中1款樣本的鈉含量更高達1,200毫克,較最低鈉含量樣本高23%。

 

豉油雞最低鈉

 

  其次,每100克燒肉及叉燒,分別平均含870毫克及660毫克鈉。最高鈉含量的燒肉及叉燒樣本,每100克分別含1,400毫克及890毫克。而鈉含量最低的燒味食物是燒鵝,平均每100克含240毫克鈉。另外,滷味食物以滷水鵝腎的平均鈉含量最高,每100克含610毫克鈉;最低鈉的滷味食物是豉油雞,平均每100克含350毫克鈉。

 

 

  消委會亦測試了叉燒汁及滷水汁樣本,發現每100克分別含1,600毫克及2,200毫克鈉,若蘸汁後,叉燒及滷水鵝的鈉含量分別增加17%及38%。根據世衞建議,一般成年人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克,但消委會測試5個飯盒後發現,最高鈉的170克燒肉飯盒,單計燒肉的鈉含量已達2,400毫克,若再添加叉燒汁,有機會攝取逾3,000毫克鈉,超出每日攝取量約50%。

 

增心臟病風險

 

  在脂肪含量方面,最高的燒鵝每100克的總脂肪含量達37克,進食約180克已有接近66.6克脂肪。另外,有皮的豉油雞總脂肪和飽和脂肪含量,約是去皮的3倍。

 

  消委會總幹事黃鳳嫺表示,燒味、滷味製作多靠廚房師傅經驗,控制鹽及調味料多寡,有店舖曾嘗試減鈉,「但客人話無味,不好吃」。黃提醒攝取鈉過多會導致血壓高,增加患心臟病及中風風險。

 

 

轉載自: 晴報

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