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29/10/2013

台灣的居酒屋文化

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  • 姚超文

    姚超文

    香港出生,到台灣升學後落地生根,如今在台灣居住的時間已經超過在香港生活的時間。擔任傳媒工作,長期觀察並融入當地社會,是一個應該很有資格被稱作台灣通的香港人。

    本欄每周二更新

    台灣熱話

  台灣曾經被日本殖民半世紀之久,至今仍留有不少遺跡,對各個層面的無形影響力更是已經內化成台灣的一部分,其中當然也包括飲食文化。台灣的日本料理公認水準高,物廉價美,連日本人來台灣都很愛吃。而上班族的舒壓聖地居酒屋,台灣同樣十分盛行,而且每家都能夠營造出特色。雖然選擇眾多,不過若是問喜歡跑居酒屋的人,心目中的首選,絕對就是這家已經有2、30年歷史的「風林火山」。

 

 

  這是家公認極有氣氛的老字號,店名是日本戰國將領武田信玄所使用的軍旗,典故出自孫子兵法:「其疾如風、其徐如林、侵掠如火、不動如山」。

 

  地點在台北中山北路的巷子裏,周圍環境很普通,外觀也不起眼,裝潢可以說陳舊也可以說是古色古香,但是魅力就在踏進門的那一剎那,馬上感受到的絕佳氣氛。懂得門道的人,都知道一定要脫掉鞋子坐吧台。很奇妙的,一脫鞋子,人也立刻跟著放鬆了起來。跟三五好友邊吃邊喝邊聊,不知不覺就可以泡上好幾個鐘頭。

 

風林火山店內裝潢十分簡單。

 

  這裏一律先送上開胃小菜,通常是冷豆腐,泡菜加上生魚片,簡單清爽,份量不多,打底喝酒剛剛好。接下來就是選酒了。店裏的酒選得極好,各式各樣的清酒,啤酒也很多種選擇,女生則幾乎都喜歡喝老闆自己釀的桃子酒李子酒,甜甜的好入口。

 

老闆釀的梅子酒(圖左)。

 

  有些應酬場合,喝酒是苦差事,不得不喝,簡直是活受罪。但到居酒屋都是三五好友,罵老闆吐苦水,根據我的經驗,因為氣氛放鬆隨性,食物又很好吃,大家幾乎都不會喝太猛,慢慢享受,所以就算混著喝幾種酒照樣不容易醉,第二天也不會頭痛或宿醉。

 

  家族經營是這裏的特色,老闆老闆娘外加帥哥兒子,很會搞氣氛。店裏總是高朋滿座,雖然是各不相干的陌生人,但不時會在老闆的帶動下一起玩起來。遇到有人考上公職,即將結婚之類的喜事,往往會請全店一起喝酒。老闆帶頭起鬨,唱歌慶賀,每個人都喝得臉微微泛紅,拋開瑣事。老闆一家三口還會巡店敬酒,陪客人聊個天,甚至講笑話逗客人開心。總之,充滿人情味的氣氛熱熱鬧鬧,絕無冷場。

 

外脆內軟的烤飯團。

烤茭白筍。

 

  另一個招牌就是台北少見的「爐端燒」,吧台圍繞著中央的炭火爐,當場燒烤送到面前,新鮮美味沒得比。跟一般靠瓦斯(煤氣、石油氣)或電爐烤,靠醬料調味是完全不同的層次。因為用上好的木炭,所以食物還帶有木頭的香氣。這裏每一樣東西都好吃,我最喜歡的,包括雞的三角脆骨,可酥炸可碳烤,還有又香又嫩的串烤雞肉串,恰到好處的烤小卷(小魷魚),絕不會過老和過鹹。還有必吃的烤飯團,外脆內軟,帶有鍋巴的口感和香氣,配上裏面的鮭魚(三文魚)餡料,好吃極了。我還喜歡烤肥腸、烤茭白筍、烤杏鮑菇……各種原味的上等食材,只加鹽或最基本的調味料,吃起來無負擔卻又滋味無窮。

 

  目前為止,我只帶過香港友人光顧,都很激賞,但還沒有機會測試大陸朋友的接受度。感覺上一般來說,大陸食物口味較重,我也會擔心對這種清淡原味的接受度有多少。總之,風林火山好吃好喝好玩,不過消費不低,菜也是慢慢上,不適合急性子或經費少的人。但若是想要度過一個悠閒的晚上,慢慢小酌,領略台式居酒屋風情,這裏絕對不會讓你失望。

 

 

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