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27/12/2016

玫瑰饅頭 台灣饅頭新風潮

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  • 姚超文

    姚超文

    香港出生,到台灣升學後落地生根,如今在台灣居住的時間已經超過在香港生活的時間。擔任傳媒工作,長期觀察並融入當地社會,是一個應該很有資格被稱作台灣通的香港人。

    本欄每周二更新

    台灣熱話

  自從胖達人麵包被踢爆添加香精事件後,民眾意識到原來很多又香又軟的麵包,都含有一堆人工添加物。影響所及,自己動手做的麵包機熱賣。危機意識全面提高,如果在店門外就聞到香氣撲鼻,立刻拒絕往來,同時還有不少人改吃原料更單純的饅頭。

 

  台灣這波養生饅頭風潮方興未艾。甚至有些一顆賣到兩百元台幣,照樣搶手。標榜養生原味自然的饅頭店,開了一家又一家,有的強調老麵發酵,有的加進桂圓枸杞堅果等等配料,變化多端,而南台灣更出現美感十足的玫瑰饅頭。

 

 玫瑰饅頭顏色鮮艷但絕無添加人工色素。

 

  饅頭擺盤,看起來就像一盤繽紛的花朵。這種玫瑰饅頭必須手工製作,仔細看每顆都略有一些不同,就是純手工的證明。網路上自製玫瑰饅頭教學影片不少,但畢竟有時間自己做的人不多,而且樣式和口味也很難跟專業店家相比。

 

  雖然顏色繽紛,但並沒有使用人工色素,主打天然食材。最討喜的浪漫玫瑰,鮮紅的色澤,來自紅龍果(紅色的火龍果),搭配草莓醬,紅通通的,非常搶眼。

 

  因為我喜歡吃百香果,所以對黃金玫瑰情有獨鍾。用產自中台灣埔里的百香果,揉進麵皮,造就黃色的花瓣,中間還有百香果焦糖和蔓越莓乾,香氣迷人。

 

  小孩子最愛的就是黑玫瑰,黑糖加上巧克力,又甜又香。

 

  還有咖啡搭配特製焦糖,做出咖啡色的回憶玫瑰。加入整片乳酪的起司玫瑰,還有煉乳搭配葡萄乾的甜蜜玫瑰。紫玉番薯(地瓜)做成麵皮搭藍莓醬的神秘玫瑰。相思玫瑰則是用綠色的抹茶加入麵皮,抹上花生醬,微苦和微甜,非常美味。

 

 美觀包裝打破對傳統饅頭的印象。

 

  最新還出了一款藍蝶玫瑰(蝶豆花),用富含花青素的有機蝶豆花做成麵皮,蕊心包覆藍莓果醬。花青素抗氧化,通血路,預防眼疾,還能美容減肥,好處多多。

 

  據說做一顆玫瑰饅頭,需要花普通饅頭10倍時間。當初一位西點師傅試做,在網路爆紅,還開始出現加盟店。

 

  不過玫瑰饅頭走台灣人喜歡的鬆軟路線,勝在外型搶眼討喜和花樣繁多。如果追求扎實口感的人,就可能比較吃不慣了。

 

即使晚上饅頭店還人客似雲來。

 

  我每年都需要購買大量伴手禮回香港餽贈親友同事,但我很不願意千篇一律的買鳳梨酥。今年我挑戰帶台北的養生饅頭回香港送人,出乎意料的大受歡迎,尤其是老人家,普遍反應特別好消化,不會脹氣。但我那時只敢送給家人,畢竟饅頭感覺畢竟有點兒不登大雅之堂,當伴手禮又沒有包裝,怕收禮的人會嫌沒誠意。最近發現的玫瑰饅頭,就有精美禮盒,下次回港立刻多了一個製造驚喜的禮物選項。

 

 

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