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04/07/2017

【台灣冰品文化】鮮蚵雪花冰、月見冰你吃過了沒?

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  • 姚超文

    姚超文

    香港出生,到台灣升學後落地生根,如今在台灣居住的時間已經超過在香港生活的時間。擔任傳媒工作,長期觀察並融入當地社會,是一個應該很有資格被稱作台灣通的香港人。

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  吃冰是台灣飲食文化中不可或缺,並且非常精彩的部份,台灣人除了炎炎夏日吃冰之外,在北風凜烈的寒冬一樣照吃不誤,而且不分男女老幼都愛吃冰,更衍生出精彩多樣的冰品文化。一般遊客可能只認識芒果冰,然而島上從北到南再往東部,各縣市都有以當地盛產農作物和漁獲製成冰品,不少已飄香幾十年。

 

  冰品一般是以豆類或者水果作為主要材料,彰化縣王功鎮卻打破這個慣例,以當地養殖的新鮮蚵仔(蠔)製成奇特的鮮蚵雪花冰。顧名思義是以蚵仔搭配牛奶雪花冰的組合,顛覆了冰品多半是甜的刻板印象,這是台灣許多著名「鹹」冰當中很有名的一款。對於包括我在內的外地人來說,吃第一口真的需要相當勇氣。因為不知道蚵仔是不是生的,如果全生會不會有腥味。但只要敢吞下第一口,蚵仔鹹中帶甜的鮮味就散發出來,保證讓你停不了口。

 

吃第一口需要很大勇氣的鮮蚵雪花冰。

 

  鮮蚵雪花冰可說是當地限定,其他地方就算有得賣也不見得會好吃。要製作這道冰品,首先要將現撈的蚵仔汆燙,太熟蚵會過硬、太生則有些人不敢吃,如果不是以新鮮蚵仔製作,絕對吃不出鮮甜的味道,只剩死鹹,那麼就只剩恐怖,無法入口了。

 

  而另一種台灣的冰,當年第一次見到也曾讓我大吃一驚,那就是月見冰。在刨冰上面放生蛋黃,通常還要淋上煉乳,也可以加上紅豆等等配料,還有人會在鮮奶做的雪花冰上加個生蛋黃,配上葡萄乾,總之吃的方法很多種。最重要的是不要犯我第一次吃的錯誤,不知所措的發呆半天,錯失美味時機。而是應該要趕快拌進冰裏面,冰就會稍微讓蛋黃凍結,吃起來更美味,更有蛋香,而且口感會變得QQ的,跟普通刨冰截然不同,真的很特別。台灣很多人從小吃到大,不過因為生蛋黃畢竟比較容易出問題,引發過敏,賣月見冰的店家愈來愈少了。之前還有日本電視節目來台灣拍攝奇聞軼事,台灣月見冰就讓日本人嚇到瞠目結舌。

 

台灣人從小吃到大的月見冰。

 

  如果上面這兩款冰,實在難以接受的話,最近如果到台灣旅遊,想嘗試有點特別又不至於太猛的創新冰品,倒不妨試試蜜桃米酒冰沙。桃園的拉拉山盛產水蜜桃,每年七、八月,山腳下的著名旅遊區角板山,除了一攤攤現採蜜桃之外,還有數不清的水蜜桃冰沙攤位。然而,當地人卻只愛復興鄉消防隊大樓旁、停車場前的「KPZ角板山水蜜桃冰沙創始店」。

 

  一般水蜜桃冰沙是以新鮮水蜜桃冰凍後加入牛奶、糖一起打碎而成,吃起來香甜美味,已足夠讓不少人回味無窮。但這家創始店的做法又多一層創意,除了水蜜桃和牛奶外,還以用水蜜桃熬煮成的果醬、煉乳和獨門秘方──米酒。據說最後這項元素,可以把桃子的香氣逼出來。所以很多老饕將它稱為「蜜桃米酒冰沙」。只有桃園這個地方才吃得到,加上又是季節限定,如果經過絕對不要錯過。

 

每年七、八月桃園角板山一帶出現很多新鮮水蜜桃冰沙攤位。

外地遊客最熟悉的芒果冰。

 

 

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