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21/11/2017

【來者不拒吃個痛快】與當地人一起豪食「辦桌」宴,體驗鄉土氣氛!

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  • 姚超文

    姚超文

    香港出生,到台灣升學後落地生根,如今在台灣居住的時間已經超過在香港生活的時間。擔任傳媒工作,長期觀察並融入當地社會,是一個應該很有資格被稱作台灣通的香港人。

    本欄每周二更新

    台灣熱話

  在台灣參加筵席,最令我興奮的型態不是到奢華大飯店吃幾萬元一桌的菜餚,而是參與充滿鄉土氣息的「辦桌」,相當接近我小時候香港的外(到)燴,但台灣的辦桌通常場面盛大,幾十桌甚至上百桌也不稀奇,所以特別熱鬧。

 

大場面甚至封一條街辦桌在台灣非常盛行。

 

  最近台灣網路上掀起一場熱鬧的論戰,起因是有人批評辦桌低俗吵鬧不衛生。的確,辦桌的場地真的不能跟大酒店的環境相提並論,有的時候在路邊攔起來搭棚,還有的在高架橋下面,更鄉下的還有在田旁邊,在三合院內曬穀場的也常見。坐的也只是板凳,一切從簡,但是菜餚相對實在,而且還能吃到比較少見的菜色。曾經參加好友老家的喬遷宴,就是採辦桌形式,主掌的大廚(台灣稱作總鋪師)還是屋主親戚,那一頓吃得我齒頰留香,至今回味不已。但當天有一道稍微嚇到了我,就是整整一大盤的雞睪丸。當我拒絕入口的時候,還被同桌的嘲笑,說這可是搶手的美味,成本高昂,要不是自己人辦桌,還不捨得上桌呢。

 

辦桌很多菜色在一般台菜餐廳絕對吃不到。

 

  除了一般的喬遷(台語叫「入厝」)、喜酒、壽宴,有時候宗教活動也會辦起流水席,來者不拒,吃個痛快。我認為,辦桌就是有一種回歸初心的特殊魅力,不喜歡的人認為低俗,喜歡的人也可以認為熱鬧有趣。

 

  所以台灣這場網路論戰,頓時打得激烈萬分。最後一名本身就經營辦桌的「台菜二世祖」,跳出來邀請大家一起來辦桌,好好吃一場。他宣稱自家供應龍蝦、石斑、鮑魚佛跳牆等豐盛海鮮料理,一桌卻只要新台幣1萬元,質問飯店同樣價位能吃到甚麼菜?

 

宗教活動中途休息地點也會有簡單的辦桌,以免費自助餐方式供民眾享用。

 

  這招一出手正中要害,對於重視菜餚勝過場面的吃客而言,當然迴響熱烈。他表示要在台北、台中、高雄三地辦桌,目前台北場已經敲定,以一桌10人為單位,目前據說留言要一桌的高達300人。辦桌也出現有如偶像演唱會一般的秒殺盛況!

 

馬英九擔任總統期間經常參加民間辦桌活動。

 

  12月22日登場的辦桌,場地在松山的奉天宮,每桌新台幣1萬3千元,菜色包括龍蝦、紅蟳(蟹)、石斑魚、鮑魚、大草蝦等等高級食材,保證吃飽。曝光的菜單如下:

 

一、五福喜臨門

二、鮑魚海鮮羹

三、清蒸大石斑

四、龍蝦舞沙拉

五、鰻魚香米糕

六、藥膳土雞湯

七、原味大草蝦

八、時令水果盤

九、鮮活上紅蟳

十、唐朝一品封

十一、東港蝦丸湯

十二、甜蜜綠豆蒜

 

  這場辦桌盛宴,口碑攸關重大。我絕對是站在辦桌這一邊的。希望到時候果真端出讓人吃到滿意的菜色,替台灣辦桌文化好好出一口氣。

 

旅遊小提示:

 

  台灣辦桌風氣盛行,尤其到中南部旅遊經常看到路邊搭起帳篷甚至整條街封起來辦桌。如果剛好經過想體驗這種鄉土氣氛,除了私人舉辦的婚禮、喬遷和壽宴外,所以和宗教有關以及社會團體的辦桌一律是免費的。大家可以優雅淡定找到空位坐下去,酒足飯飽再離開,大部分菜色絕對在一般台菜餐廳都吃不到。

 

 

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