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08/01/2019

【隱世美食】當地人帶路,盡享「真.台南小吃」

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  • 姚超文

    姚超文

    香港出生,到台灣升學後落地生根,如今在台灣居住的時間已經超過在香港生活的時間。擔任傳媒工作,長期觀察並融入當地社會,是一個應該很有資格被稱作台灣通的香港人。

    本欄每周二更新

    台灣熱話

  台南是台灣的古都,文化氣氛濃厚,美食也特別有名。因為台南人世代傳承下來,出名的嘴刁,會吃,小吃一旦變味,發現店家守不住祖傳的好味道,就會立刻翻臉拒絕上門。正是因為有挑剔的顧客,才成就台南小吃幾代不變的美味。

 

  但是像我一樣的外地人,在台南人生地不熟,只能當笨蛋觀光客,在網絡上搜尋一番,然後乖乖照單全收。例如蝦捲,只會跑去從南到北都有分店的周氏蝦捲。然而跟原籍台南的朋友聊天時,每個都很不屑,說我光顧的店家,通通都不是本地人會造訪的。追問他們到底哪些才是道地的,一個個語焉不詳,大部分都說是些小店,只會去但根本不知道地址,甚至是一些連店名都沒有的小攤。就算好不容易逼問出店名和地址,到了台南不熟路,也會覺得太難找,太費時間,往往放棄。

 

  幸好最近有幸結識一位台南在地朋友,而且非常熱情好客,知道我會到台南有半天空檔,堅持要開車帶路,終於讓我吃到了最正宗的台南小吃。先說結論:真的跟做給觀光客吃的完全不在同一個層級,太值得吃了。

 

  揚名國際的大導演李安在台南長大,有次回到故鄉,指名要吃「小卷米粉」,讓這款經典小吃聲名大噪,不過台南夠膽賣小卷米粉的店家十分稀少。創始的是葉家,後來一度後繼無人,葉家的施姓大師傅接棒,此後葉家後人也重出江湖。總之這款小吃,不是葉家就是施家。這回台南朋友首先帶我去吃的,是【施家小卷米粉】,位在一個鳥不生蛋的國宅一樓鐵皮屋。類似廣東瀨粉的粗米粉,加上彈牙的小卷,湯頭充滿海味,鮮甜到我當場懷疑是不是加了大量味精,但又忍不住全部喝掉。我是對味精極度敏感的人,通常在外面第一次光顧的店家,是不敢隨便喝湯的,否則頭痛口渴會持續很久,但這碗小卷米粉經過我親身驗證,絕對真材實料。

 

【施家小卷米粉】位在一個鳥不生蛋的國宅一樓鐵皮屋,外地人很難找到。

小卷米粉看起來很像廣東瀨粉,湯頭清甜不加味精。

 

  再說蝦捲,過去都傻傻的去周氏蝦捲,但這回一嘗府城黃家蝦捲,頓時覺得相見恨晚。蝦捲是跟隨鄭成功的福州籍士兵帶來的小吃,用豬腹網膜包裹住食材,裏面有蝦、蛋、蔥和蝦漿,裹上麵糊油炸。旁邊附上的自製酸甜蘿蔔片,清爽可口,令人意猶未盡。櫃檯旁邊有一疊竹葉,我還好奇詢問:難道有順便賣肉粽,一問之下才知道是包裹外賣蝦捲用的,延續古早的包裝方式,能夠維持脆度還有清香,比塑膠袋或紙盒環保又有復古感。從這個細微之處,就可以看到店家的用心。跟周氏相比之下,黃家蝦捲裏面沒有絞肉,比較不膩,酥脆而厚實,好吃甚多。

 

府城黃家蝦捲,外觀和遊客吃的周氏蝦捲完全不同。

用來包外賣蝦捲的竹葉。

 

  因為在地人帶路,我還吃了安平豆花、浮水魚羹。當然也少不了著名的牛肉湯。熱心地主並且事前騎摩托車,買了一堆不好停車的小吃,給我打包帶上高鐵吃。所以我還吃到森茂碗粿,以及很厲害的金得春捲,還有烤玉米和道地的台南粽。配的青草茶,有一股清香逼人的薄荷味,跟北部的口味大相逕庭,富有特色。因為台南美食太多,下集再續。

 

安平豆花。

浮水魚羹。

 

 

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