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05/02/2019

【覓食台南】牛肉湯新鮮好吃,必嚐李安心頭好碗粿

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  • 姚超文

    姚超文

    香港出生,到台灣升學後落地生根,如今在台灣居住的時間已經超過在香港生活的時間。擔任傳媒工作,長期觀察並融入當地社會,是一個應該很有資格被稱作台灣通的香港人。

    本欄每周二更新

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  因為台南的善化有台灣最大的溫體牛產地,所以台南的牛肉湯最新鮮也最好吃。最妙的是當地習慣早餐吃牛肉湯,但現在當然就算過了早餐時間,也還是可以吃得到。我們造訪的是文章牛肉湯。不過帶路的台南朋友坦承,因為自己不吃牛肉,只能隨便帶我去一家口碑不錯的。本地牛肉新鮮燙熟,湯頭溫潤鮮美,肉真的入口即化,回味無窮。

 

道地台南牛肉湯。

 

  記得曾有另一位精通牛肉湯的台南朋友,在我追問到底要去哪一家吃的時候,先拷問我要去的精確時間點。因為做得好的店家開店時間都不長,必須知道我要早上、中午或下午去吃,才能推薦,但這回牛肉達人不在台南。但老實說,就算文章牛肉湯在台南人眼中,不及國華街的阿村和中華北路的旗哥以及海安路的六千有台南味,但品質已經讓我很滿意了。

 

  除了招牌牛肉湯,各種跟牛肉有關的菜也應有盡有。綜合切盤裏面,牛肚牛筋牛肉,沒有一樣令我失望。

 

  牛大骨加水果和藥材熬成清甜湯頭,還可以加點米酒到裏面。肉質香嫩柔軟,而且有相當厚度,口感很滿足。

 

  吃完牛肉湯,中場休息改吃甜的,絕對不容錯過的當然是同記安平豆花。我是豆花愛好者,但我很討厭所謂的布丁豆花,更嫌現在大部分的豆花都失去原有的口感和豆香味。但一吃安平豆花,小時候的記憶完整重現,徹底滿足。原來市面上的豆花很多都以洋菜粉勾芡,導致喪失原味與與香氣,所以這裏標榜依傳統工序製造,也絕不添加防腐劑及香料,吃得出古早味。

 

不容錯過的台南安平豆花。

依古法製造的豆花,絕不添加防腐劑。

 

  吃完豆花,又想吃點鹹的,另一樣台南必吃小吃就是「呷霸白腹浮水魚羹」。大部分其他店都使用虱目魚漿,這家的老闆因為有現撈魚貨背景,加進俗稱「白腹仔」的馬加鰆魚製作,所以白色的魚漿裏可以看到一小塊一小塊的黑色魚皮,並且吃得到魚肉丁塊,而且現點現煮。台南人的口味偏好比較清的湯頭,這家浮水魚羹用魚骨熬湯,清爽鮮甜,是無可取代的台南味。

 

  台南朋友打包給我帶上高鐵吃的有好幾樣。除了又香又彈又糯的石頭鄉烤玉米,還有一個赫赫有名的金得春捲。台灣北部叫潤餅捲,台南就直接叫春捲,跟廣東春捲不同,是未經油炸的。位在美食勝地國華街和民族路交叉口的金得春捲,歷史超過60年,料多皮有彈性,賣出前還會稍微烘一下,熱吃冷吃都不減風味。巨大的一捲,每一口咬下去都能吃到不同的料,難怪永遠大排長龍。

 

石頭鄉烤玉米。

 

  另一樣是森茂碗粿,也是出身台南的名人大導演李安的心頭好。裏面有肉燥、油蔥、香菇、豬肉、鹹鴨蛋,那個鹹蛋黃又香又油。更講究的是米,必須使用陳年至少一年半的在來米,以便能夠吸足水分,香氣夠又有彈性。朋友特別說,剛蒸出來的碗粿偏軟,稍放一下更Q更好吃,果真在高鐵上一吃,大為驚艷,飽到撐的狀態還是忍不住吃個一乾二淨,而且意猶未盡。

 

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