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14/05/2019

珍奶變體,五花八門,哪一款是你心水?

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  • 姚超文

    姚超文

    香港出生,到台灣升學後落地生根,如今在台灣居住的時間已經超過在香港生活的時間。擔任傳媒工作,長期觀察並融入當地社會,是一個應該很有資格被稱作台灣通的香港人。

    本欄每周二更新

    台灣熱話

  珍珠奶茶,從台灣紅到日本甚至歐美。日本珍奶熱潮方興未艾,尤其大受年輕人歡迎。之前傳出街頭訪問日本高中生,希望天皇的新年號排行榜,珍奶竟然排第11名。雖然是搞笑成份,但也足可看出珍珠奶茶在日本年輕人中的地位。各國人士和店家紛紛搶攻國際珍奶市場,不過還是以台灣人做的珍奶風評最好。

 

  對台灣人而言,珍奶早已是生活的一部分。公司行號遇到需要慶祝或是激勵士氣的事情,最常見的就是集體叫珍奶,一人一杯。若說把珍奶列入台灣最受歡迎發明的名單,絕對不是誇大。

 

  本來就很擅長搞創意的台灣人,更持續想出五花八門的變體珍奶,不斷推陳出新,跳脫必須用喝的窠臼,進攻各式各樣的甜點。過一陣子就會看到又有新產品誕生,真的讓人滿佩服可以想出這麼多花樣。

 

  其中我最喜歡也最方便買回家慢慢享用的,首推新竹西大發包子店的珍珠奶茶包。老闆的兒子特愛喝珍珠奶茶,突發奇想並經過不斷的嘗試,成功做出充滿珍奶彈性口感和紅茶香氣的包子。我每次經過都會大量入貨,因為這家厲害的是冷凍後再拿出來蒸過,就跟新鮮現吃沒有太大差別。第一次吃主要出於好奇,以為會偏甜膩,但吃過就發現,整體甜度不高,相當適中,最喜歡店家把大量紅茶細末揉進老麵的麵團裏面,所以麵皮洋溢伯爵紅茶的香氣,跟內餡裏面包進去的爆漿珍奶一起咬下,甚至也可以拿吸管直接戳進去吸,吃法非常有趣。

 

以珍珠奶茶包聞名的「西大發」。

會爆漿的珍珠奶茶包。

 

  台灣其他用吃的珍奶甜點不勝枚舉,還包括最近在網購上當紅的黑鑽波霸奶茶磚,用伯爵紅茶做成蛋糕,中間夾上包覆珍珠粉圓的奶茶慕斯。外層鬆軟,中間Q彈。

 

黑鑽波霸奶茶磚。

 

  珍珠粉圓經常加到鬆餅或臺灣人喜歡吃的車輪餅裏面,曾去台中吃過珍奶披薩,餡料搭配許多色彩繽紛的水果像是奇異果、蘋果、蜜桃、蔓越莓,五顏六色襯托黑珍珠,看了就覺得有意思。

 

  台北的冰品超級名店ICE MONSTER,在我心中評價極高,也難怪成為觀光客的必訪景點之一。那裏除了招牌的芒果冰,其他每一樣我都嚐過,從沒踩過地雷。它的珍珠奶茶冰,用奶茶做成綿密細緻的雪花冰,灑上大量粉圓,份量十足,別有一番風味。

 

ICE MONSTER的獨角獸綿花甜。

 

  除了在運用上展現無窮想像力,連珍珠粉圓的本質都發生蛻變。原本粉圓的成分是樹薯澱粉和玉米糖膠,但台灣高雄科技大學,最近竟然從水產加工的概念出發,廢物利用,開發出魚鱗做成的膠原珍珠。也就是一邊喝珍珠奶茶,一邊還可以吃進教膠原蛋白。

 

  我家裏為了顧及健康,想吃珍珠粉圓時通常自己煮,以免坊間店家為了增強賣相及口感,往往添加焦糖色素、羧甲基纖維素鈉等食品添加劑。高科大這款膠原珍珠竟然完全無添加,還成功去除魚腥味,充滿彈性,有機會真的很想試吃,順便補充一下膠原蛋白。

 

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