近年韓流襲港，韓星、韓劇、韓妝、韓食……，只要有個「韓」字，港人都會追捧。港人愛韓流，但原來香港美食正默默地反攻韓國，引起韓國人注意，如一碗粉麵或一杯芒果飲品，足已令韓國人來港指定要去店舖打卡。

　　兩家伴著港人成長的老店，憑著自創獨有的本土美食，成功挑動韓國人的味蕾，口碑傳到韓國，吸引不少韓國企業主動接觸老店，拉攏在韓國合作開店發展，食其頭啖湯。

　　以自創芒果西米撈揚名的許留山，紮根香港50多年，由於韓國沒出產芒果，以芒果做招牌甜品，攻陷韓國人脾胃，成為他們來港必吃美食；由車仔檔做起的南記粉麵，在港開業逾30年，自家創製的春卷和酸辣湯米線，則正中韓國人用作佐酒或解酒湯，在港的店舖不難找到韓國人，甚至是韓星食客蹤影。

　　其實做生意和做人一樣，也要勿忘初衷。兩老店也不諱言，衝出香港到韓國發展，最重要是堅持香港味道和品質，不要為遷就新市場而改變原有味道。至於還有甚麼攻韓秘笈？由他們的掌舵人娓娓說出衝出本地進軍韓國的香港故事。

李光洙愛酸辣米線 南記進軍首爾 堅持香港味

　　這個把自家創製美食衝出本土進軍南韓的香港人故事，一切由六兄弟姊妹說起。80年代，在香港仔長大的魏氏六兄弟姊妹，由車仔檔賣粉麵做起，後來在湖南街開設南記粉麵店（下稱南記），當時是前舖後廠形式，上午賣粉麵，下午落場後，幾兄弟姊妹圍在一起包春卷準備翌日供應。店舖賣的是自家製招牌河，以清湯做底，一碗河粉有魚蛋、牛丸和自創的春卷，獨有的口味一傳十、十傳百，儲了一批熟客仔後，由細舖搬大舖，在第二代接棒前已擁6、7間分店。

　　「幾多歲第一次食唔記得，但第一次食春卷牛丸河就一定記得，我到依家為止都係最鍾意呢款，可能係細個食過的口味卦。我有兩個女，大的兩歲半，細的歲半，帶佢哋去食都係食春卷牛丸米粉或河粉。個女一見到（粉麵店）男仔個Logo，就話係Daddy公司要去食！」由細吃自家製粉麵大的南記粉麵第二代掌舵人區卓翹（Cyrus），由一個忠實食客粉絲，到接手經營家族生意，也學父母般帶自己的囡囡去吃自家粉麵。

如解酒湯 韓人愛酸辣

　　吃一碗粉麵，不同人嘗出不同味道，回憶也很個人。「我去加拿大讀書，一落機（回港）只會諗住南記的味道，第二日就同阿媽講去食粉，那種味道去加拿大、美國也不會食到，越南有越南春卷，泰國有泰國春卷，但始終都唔係南記的春卷。」以食客角度出發，Cyrus指「好食、特別」是南記給港人的印象。

南記粉麵執行董事　區卓翹

南記粉麵 Profile

創辦人︰魏氏六兄弟姊妹

創辦年份︰80年代

招牌粉麵︰招牌河粉、招牌春卷辣豬肉酸辣米線、牛腩牛「月展」酸辣米線等

香港分店︰17間，今年內於新界再開1至2間

南韓分店︰暫1間，計劃今年內再開1至2間

南韓河南店︰新世界百貨公司（Starfield 河南區）-京畿道河南市 渼沙大路750

　　「我哋嘅春卷和小鍋米線的酸辣是獨有的，其次我覺得我哋係一間好有人情味的舖頭，人情味可以話係對好多客人的要求，如客人鍾意多啲酸、少啲酸辣、多啲湯或粉要淋啲，我哋盡可能都會滿足配合。」Cyrus指，以前銅鑼灣的分店要捱貴租，但價錢也不會特別提高，堅持走實惠抵食路線。「我哋價錢定位從來都大眾化、抵食，盡可能不追盈利大幅增長，只按通脹作少少調整，一蚊起兩蚊止。」現時，一碗招牌河粉賣26元，有2條春卷、2粒魚蛋和2粒牛丸，的確算抵食。

　　除本土食客外，原來南記早已默默吸納一班居港的韓國食客。在韓國國際學校所在的西灣河區，Cyrus巡舖時也目測到不少韓國人在店內吃東西，於是好奇一問，得來的答案是愛其酸辣湯底。「韓國人鍾意辣，佢哋鍾意我哋個湯底辣得嚟帶酸，覺得味道好特別，辣之外仲有另一個層次。其次是春卷和米線好啱佢哋嘅口感，比較煙韌。」韓國人喜歡飲酒，原來吃麵時有個習慣，就是把湯喝光，用意是品嘗食材的原汁原味。Cyrus指，南記的酸辣湯底正中韓國人的口味，皆因當地人覺得辣湯要夠辣才解酒，韓國人覺得酸辣米線最適宜配酒食用或用作解酒湯。

區卓翹指粉麵店走實惠抵食路綫，吸引不少港人食客。

韓星「加持」 落戶河南區

　　就這樣再一次靠口碑在韓國當地傳開，連旅遊書也有介紹，令來港旅遊的韓國人也慕名尋找店舖一試。Cyrus笑言，沒有邀請韓星代言，卻幸運地吸引星級食客來港店舖打卡，包括被受港人熱捧的韓國人氣綜藝節目《Running Man》主持李光洙，早前來港開騷時，也抽空到南記的中環店吃粉麵，被粉絲野生捕獲的相片更放上社交網站分享。另在香港長大的韓國女團Wonder Girl前成員惠林也在Instagram分享吃南記粉麵相片，並Hashtag︰「#香港好味店#香港推薦#加辣可能#如配豆奶一起吃更加好味」，帖子一出，獲得不少韓國粉絲回應讚好。

韓星李光洙早前來港出席活動時，也抽空到中環店吃南記粉麵。

　　得到韓國食客青睞，令南記覺得韓國是一個適合進軍的市場。Cyrus稱，早在兩三年前已有不少外國公司主動接觸，看看能否合作發展，現時合作的韓國拍檔，當年亦曾有接觸。至去年，南記覺得是時候進軍韓國，於是尋回舊卡片，落實與這拍檔合作，以特許經營形式在南韓河南市新落成的新世界百貨Starfield的Food Court（美食廣場）開業。

　　「揀這個拍檔是因大家的經營理念係非常之接近，主要以食物質素行先，開舖唔難，拎少少資金已可開，但食物品質做得好就要講學問，這個拍檔好着重這樣嘢。」首間特許經營店位於河南市，並非在首爾市內，若由首爾出發，車程需要個幾兩個小時。問及為何不選擇在首爾開店以打響頭炮？Cyrus不諱言位置有點遠，但卻有另一個看法，指新世界百貨Starfield是全南韓新落成最大型綜合購物中心，既可購物，內裏也有室內運動場、大戲院、室內水上活動中心等設施，短短幾個月已有70萬人次到訪，還稱早前有朋友去，搭的士說去Starfield，司機已識路。

堅持製法 計劃再開店

　　河南店於去年年底試業，並於今年3月正式開張，一碗粉麵賣9,900韓圜（約68港元），較香港貴一倍有多。Cyrus解釋，定價是要配合商場要求，他不肯透露生意額，但指在美食廣場內17個美食品牌店中，南記的生意額登上頭5位，更有不少回頭客，而韓國人最愛是招牌春卷辣豬肉酸辣米線及牛「月展」牛酸辣米線。

南記今年3月進軍南韓，開張以來吸引不少人光顧，生意額登上美食廣場頭5位。

　　「我哋成功之處，儲到咁多南韓客，主要係因為香港的味道，所以不會去到韓國再加辣加泡菜，不會Mix Up個味，做番自己，南記係乜就係乜。」南記有派人飛到韓國教授，韓國也有派人來港受訓，以堅持保持香港口味，包括米線、秘製醬料，令味道沒變。「南韓人在我哋身上學到執著，執著味道，啲嘢唔同咗我哋真係食得出，試食時真係睇到個分別，教番佢哋個分別喺邊度，韓國員工就跟我哋指引去做，如溫度和時間控制，不會因為貪快而把重要步驟刪除。」

　　Cyrus更定下目標，計劃在今年內在韓再開一至兩間分店。至於位置方面，他指會考慮在首爾開店，就算不在核心內圍，也會在核心外圍。Cyrus不諱言有其他國家有接觸南記是否有合作可能性，但揚言先要做好韓國店，打好基礎後再看機會，首選會與東亞地區合作，最重要還是︰「鍾意食我哋嘅粉先會考慮（合作）。」

招牌春卷原來係……

　　在酒樓飲茶有中式春卷，越南有越式春卷，泰國有泰式春卷，餡料味道雖不同，但外層油炸至金黃色脆卜卜是基本，而南記的春卷不但不脆，還煙韌有咬口。

　　南記粉麵第二代掌舵人區卓翹娓娓道出上一代自創春卷的小故事，「春卷係上一代創意，係客家菜，以前係客家人用腐皮包住肉炸嚟食，但較Heavy（膩口），後將新鮮肉加入，覺得效果不錯，於是在這基礎上改良，演變成今時今日的魚肉春卷。」

上一代教落︰做好每碗粉！

　　上一代苦心經營粉麵店30多年，由車仔檔到細舖搬大舖，再由1間發展到現時港九17間分店，自有其成功之道。

Cyrus指，原來製作一條春卷或一碗湯背後也有不少學問。

　　80後Cyrus是魏氏六兄弟姊妹中大女的大仔，現與大舅父的女兒和二舅父的兒子接手掌舵粉麵店，而他負責營運。回想當年從加拿大讀完書畢業回港，工作幾年後回店舖幫手，被安排到灣仔天樂里店工作。「當時新請員工做乜我就做乜，抹枱執枱、幾多洗潔精開幾多水洗嘢都要知，因為係成本支出，又學煲湯、炸春卷。」由食客到接手管理家族生意，Cyrus坦言不是易事，當中有好多學問。

　　「細個去食條春卷，只知好食喎，但原來背後有咁多嘢，當初唔識，由上一代每個步驟逐樣教先識，原來一條咁簡單的春卷或一碗湯（背後）有咁多嘢。」能夠做到今日成績，Cyrus深信與上一代打好基礎有關。

計劃在港每年擴張兩店

　　他又舉例80年代只有美式快餐店流行電腦落單，但上一代當年已由樓面式手寫落單，轉做自助式電腦落單，到一碗鴛鴦河粉到酸辣湯底再到咱家創製小鍋米線，都較人行前一步。至於香港市場方面，Cyrus指今年將擴張版圖衝出港九，現正物色乎合租金和人流利潤的新界區店舖，並朝著每年開兩間新店的步代擴張，但就笑指只是家庭生意，沒有打算上市。

南記粉麵創辦人於1998年香港仔大道店開幕時留影。

　　第二代可帶新思維入公司，上一代亦有許多經驗分享，兩代互補不足，Cyrus更不忘說上一輩教他做生意經營之道。「唔好忘記基礎和目標，做好每一碗粉，從而求變，變得好先好變。做飲食要做好飲、做好食，做每一碗粉都係用心機去做，我哋上一代到下一代都維持呢個宗旨。」