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01/08/2019

雞尾酒快閃店 推廣烈酒文化

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  烈酒如威士忌、伏特加、白蘭地等,由於酒精含量高,客戶群較窄,惟近年前景持續向好。根據數據機構Statista估計,2019年本港烈酒開支將達到5.6億美元(約43.8億港元);全球則達4,425.76億美元,料市場按年增長3.2%。

 

雞尾酒概念店The Woods創辦人周立韵稱,要推廣烈酒文化,不應只局限於一間酒吧,未來將作多元宣傳,做好品牌建立。

 

  現年30歲的周立韵,看準烈酒市場的商機,於2014年開設酒吧「The Woods」,專門調製雞尾酒。她指出,香港有專業紅酒(WSET)訓練課程,卻沒有提供烈酒相關的培訓,感到非常可惜。「由烈酒混合的雞尾酒,講求創意、變化多端,可不斷嘗試新配搭,惟即使想學烈酒,渠道亦不多。」面對紅酒市場幾乎飽和,她決心推廣調製烈酒的風氣,「其他國家有很多雞尾酒酒吧,香港正正缺少了這一塊。」

 

推罐裝建品牌 多渠道突圍

 

  The Woods開業首半年一直蝕錢,兩年多後回本,最困難是招聘員工:「餐飲業工時長,加上競爭大,要挽留人才不容易。其實對應徵者的要求不高,毋須是烈酒專家,即使認識不深,亦可一起研究、學習。」此外,租金亦非常貴,「中環屬於核心地段,租金往往佔收入逾3成,但這一帶人流多,方能吸引飲酒顧客。」

 

  為開拓收入來源,生意模式逐漸轉向多元發展,包括為大型企業活動供酒、提供酒吧顧問服務、推出自家罐裝雞尾酒品牌KWOON,接下來又會經營快閃店(Pop-Up Store),積極做好品牌建立。

 

  要普及烈酒,必先面對客戶。宣傳上善用社交媒體如Instagram、Facebook等,推廣烈酒文化,擴大顧客接觸面。「我會在網上發文或拍片,教如何品酒、簡介烈酒的來源、種類、調製方法等,使消費者更了解,甚至開始欣賞烈酒。」

 

  創業往往會碰壁,但她認為失敗並不可怕,因一點一滴也是在累積閱歷。「為吸收更多經驗,去旅行時會特意光顧當地有名的酒吧,如曾拜訪位於倫敦、被評選為全球最佳酒吧Artesian,學習別人店面的特別設計、環境服務等。」

 

  不過,最重要的是必須親身試酒,「去酒莊請供應商提供樣辦試飲,逐款酒試、手抄筆記。」她提醒,創業若欠缺個人興趣、熱忱,將很難堅持下去,尤其是飲食業,「如果想賺大錢而開餐廳,是不可能的。」

 

  比較海外與本地市場時,她坦言,西方國家視飲酒為日常習慣,港人偏向慶祝節日或到高級餐廳消費才會飲酒,導致銷量較低。「雖然烈酒不似紅酒可以隨時隨地飲,但香港人對烈酒也有需求,亦願意試新口味。」

 

線上線下宣傳 冀吸潛在客群

 

  今年她入選福布斯亞洲版「30位30歲以下精英」榜單,上月中亦有出席高峰會,與來自不同國家的企業家見面。她形容非常難得,能把握機會交流心得及意見,甚至尋找新合作機會。對於未來業務發展,她將繼續兼顧線上、線下的宣傳渠道,「現今營商不可依賴單一方法,期望兩者產生化學作用,如網上發帖吸引潛在客戶群關注,藉此帶動線下消費。」

 

 

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