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13/02/2020

女教師變釀酒師 精製獨特手工啤

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  近年無論產品還是服務都追求個人化及獨特性,手工啤酒亦漸受歡迎。80後李愷欣(Jess)毅然放棄教師職業,加入手工啤酒工房,成為釀酒師,以造出滿意及獨特口味的手工啤酒為目標。

 

李愷欣當年放棄英文教師教席,加入手工啤酒廠少爺啤成為釀酒師,作品「黑無常威士忌陳釀辣椒黑啤」更連續兩年贏得「亞洲最佳啤酒」獎項。

 

  李愷欣大學時主修傳播學系,2010年畢業後到韓國,成為小學英文教師。本有穩定職業,但一次機緣下,到英國探望朋友時,接觸到手工啤酒,並感到非常有趣。回港後,就加入手工啤酒公司「少爺啤」,任職窖藏經理,亦放棄工作了3年的教師職業。「我喜歡自己手造的東西,例如自己下廚,自己焗麵包,而手工啤酒就讓我運用創意,自己一手一腳做到。」

 

喜DIY 尋找新口味靈感

 

  釀造啤酒其實並非易事,要分毫不差地釀製出大量手工啤酒更加是難上加難。而李愷欣平時的工作,就負責監督及管理每一個釀製步驟,例如釀製的啤酒的糖水甜度,甚至酸鹼值,全部都要經她一手調校。

 

  釀製手工啤酒讓她又愛又恨,因為釀製過程很多變數,例如溫度、濕度,又或者酵母發酵過程與程度都直接影響啤酒的味道。「有時候,相同的溫度與濕度,釀製出來的啤酒味道都會有少許不同,對我而言亦是一大挑戰。」

 

少爺啤6周年限量版紀念啤酒「陸歲」,就是出自李愷欣之手。

 

  正正因為釀製手工啤酒難度高,多年來不斷鑽研,並且不時尋找靈感,釀造獨特口味的手工啤。她表示,手工啤酒的釀製方式大多為傳統比利時式,即利用櫻桃、藍莓、紅桑子(Raspberry),但她就會嘗試用荔枝味道,而之前少爺啤的6周年限量版紀念啤酒「陸歲」,就正正是出自她之手。「尋找新口味靈感其實很簡單,去旅行、做蛋糕時都會找到靈感,例如之前6周年紀念啤酒,就是在吃朱古力蛋糕時得到啟發。」

 

  面對挫敗,難免會一蹶不振,李愷欣坦言,要釀製出合心水的手工啤酒的確不容易,有時亦感到灰心。「當自以為調校好一切,但最後的成果卻失敗,雖然非常失望,但灰心過後,我會選擇重新再做一遍。」憑着創意與決心,李愷欣的作品「黑無常威士忌陳釀辣椒黑啤」,就連續在2017及2018年,於新加坡舉辦的「亞洲啤酒大獎賽」中獲得「亞洲最佳啤酒」獎項。

 

  去年,少爺啤經典淡愛爾亦獲得「亞洲最佳啤酒」獎項,是該公司連續三年得此殊榮,少爺啤亦成為比賽歷年獲獎最多的啤酒廠。李愷欣表示,希望繼續研究精釀啤酒,並繼續努力,以獲得大眾的認同。

 

 

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