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21/09/2022

餐飲復常外賣需求仍大!如何兼備外賣品質和製作速度?餐廳老闆必看5個重點!

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  • 邱力迅

    邱力迅

    Moovup好工速遞共同創辨人,帶領Moovup團隊透過科技實踐使命並推動社會及行業發展。Moovup好工速遞是一個前線及營運職位求職平台,希望透過為前線人員提供不同的工作機會藉此提升生活質素。邱先生擁有豐富的營運、法律及財務管理經驗,他曾任瑞銀投資銀行香港及台灣股票資本市場部執行董事、香港嘉里地產公司上海副總經理及香港司力達律師事務所律師。

     

    HR唔易做

    本欄隔周三更新

Photo: 由作者提供

  疫情持續肆虐,市民對外賣的需求急劇上升,令外賣速遞在飲食業的地位就愈來愈重要。不論是小店或是連鎖餐廳,擴充外賣業務亦是大勢所趨,所以今天就來跟大家分享5個實用技巧,有助迎合巿場新方向。

 

如何做出客人滿意的外賣?

 

  即使送遞地點多遠,要為客人送上品質高的食物實在不容易,以下的小小技巧希望可以幫助大家!

 

外賣速遞貼士1:挑選適合外送的菜式

 

  大家都知道外賣運送需時,以致食物質素有所下降,所以餐廳必須保持外賣食物的質素,讓客人享受品質穩定且出色的食物。所以,餐廳需要注意下列數點:提供的外賣餐單是否能快速出餐、完成後30 分鐘是否還能保持口感和味道、口味與口感是否獨特、食物款式是否足夠,客人的滿足感等等,這些因素都是決定客人會否再次光顧的重要原因。

 

  另外,餐廳亦要因應外賣菜式調整烹調及包裝方式以確保食物質素,例如將湯麵分開盛載、使用穩定性高的食材及經處理的澱粉類材料,配合保溫袋,避免食物變冷。如果客人點的是炸物,餐廳可炸久一點,並使用吸油紙吸收額外油份及水份,以保持表面酥脆。

 

外賣速遞貼士2:提供吸引食物照片

 

  很多外賣平台都會要求餐廳上載各款食物的照片,讓客人參考其外觀,餐廳則可以利用這點吸引客人。建議餐廳使用簡單的背景配合明亮光線,突出食物外觀。不過,如果過份修圖,無份真正呈現食物原有的狀態,便容易讓客人感覺貨不對辦,引致不必要的誤會及爭執。

 

 

外賣速遞貼士3:使用正確的包裝

 

  食物包裝會直接到食物質素,運送過程可能會發生各種意外,所以餐廳應採用高度防漏且容易打開的包裝盒,確保食物狀態和外觀不會受到影響。可試試使用分隔的餐盒,將主食及醬料類菜式分開,或將醬汁作個別包裝,避免影響主食口感;主菜類則可先用鋁紙封口,再加上蓋子,防止湯汁溢出;飲品則建議使用杯架,避免運送途中傾倒。餐廳更可以付上優惠券或是心意小卡,令容人感到窩心,增加回購意欲。

 

外賣速遞貼士4:與送餐平台合作提供優惠

 

  外賣平台會跟餐廳建立合作關係,提供運費減免、折扣或贈送食物飲品等優惠,不但可以吸引食客選擇,而且增加餐廳在平台的曝光率,知名度愈來愈高。

 

外賣速遞貼士5:注重外賣服務質素

 

  都市人生活節奏急促,對送餐時間的要求高,希望外賣盡快完成送遞,特別是午市及晚市的訂單高峰期,餐廳如何保持高產且質素穩定的食品就是關鍵。餐廳需要確保廚房分工清晰、各種食材位置不變,並建議善用半製成的醬料,加快預備食物的時間,同時穩妥安放食物,準時將最新鮮的食物交到司機手上,送到客人府上。

 

 

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