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18/04/2019

【50年功力練成一籠點心】與扮工專員體驗點心師傅的巧手匠心!

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  • Amber Yiu

    Amber Yiu

    愈簡單的文字愈容易打動人心,在文字廉價的世代,用心寫好每一個屬於這個時代的故事。

    Editor

Text: Amber Yiu Photo: Daren Cheng, Kenji Lo

扮工專員大戰叉燒酥

 

  在平日的下午時分,小編踏入正在「落場」的茶樓,裏面少了一貫的熱鬧,只見師傅們在開放式的廚房中默默地準備晚市。好吧,就讓我這個「扮工專員」為落場的各位提供一點娛樂,搞一搞笑啦!

 

  每一次「扮工」,小編都本著一個信念——「輸人唔輸陣」。所以,立刻換上制服,令自己徹頭徹尾成為一個看似很專業的點心師傅。

 

  在這次的扮工中,點心師傅平哥,會教小編整兩款經常吃到的點心,分別是陳皮叉燒酥和冬菇燒賣王。說真的,食就食得多,要整就真係未試過;加上,小編平時只會煮公仔麵,仲要懶到連碗都唔想洗,直接用個煲嚟食個啲「世紀大懶人」……沒辦法啦,硬著頭皮都要做,只祈求明天不會肚痛就好了。

 

有得食就最開心!

 

  首先,我們第一個點心是整叉燒酥。本身看到平哥手起刀落地把叉燒切成一片片,小編想必「難極有限」;誰不知,當我在切叉燒時,根本切不到「一片片」的狀態,反而令叉燒「粉碎」了。幸好,平哥說:「最後都會將叉燒切碎,唔緊要啦,啲客睇唔到嘅。」哈哈,眼不見為乾淨就是對了~

 

廚房術語「黑雞」就是形容叉燒上的黑色位置。

 

  但是,第二個難題來了——搓酥皮。以為這個步驟像玩泥膠般容易?拜託,唔好咁天真啦,因為小編我完全拿捏唔到「陰力」,搓到歪歪斜斜、厚度不均。最後,平哥多次「睇唔過眼」而出手協助,才能完成。

 

 

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