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12/12/2019

香港餐飲業-物必先腐、然後蟲生

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  • 溫天納

    溫天納

    溫天納為資深金融及投資銀行家,現任投資銀行高層,為中國高校聯金融協會創會副主席、香港證券專業學會委員會成員及歷任中國人民大學商學院榮譽講座教授及交銀國際創始董事總經理,在過去20年當中在内地和香港曾獲多項券商和投行界的獎項。


    本欄每周四更新

    中環人

  近月我們常常聽到香港餐飲業如何不景氣,不少小店頻臨倒閉。筆者也是抱著支持本地中小型餐飲店的態度,儘量為經濟出一分力,一直堅持多些外出消費。

 

  筆者近日到了一家位於銅鑼灣鵝頸橋軒尼詩道德興大廈地下名為「九龍餐室」的港式茶餐廳。持續光顧一段時間後,發現所有港式餐飲業的問題,均在這家店體現出來,深深感受到香港餐飲業「物必先腐、然後蟲生」的硬道理。時代洪流,汰弱留強。傳統不等於「骯髒」,港式不等於「不文明、不禮貌」,看似不少商家不懂!

 

  該茶餐廳的餐飲範圍清潔水平勉強,但去到洗手間之後,污穢程度不能以筆墨形容。此外,估計港式茶餐廳均採用中央廚房,所有煮好的熟食肉類(如鶏扒、豬扒、不同的肉類製成品)都是從外面送來,竟然是一盤盤全部放在上述骯髒不堪的洗手間外,及後門半戶外。為數五六盤,每盤都上百件肉扒類,場面非常可怕。筆者均慶幸自己沒有食物中毒。作為一位客戶,筆者曾向餐廳多次作出提點,留意清潔。

 

  尤甚的是,服務經理態度惡劣、恃熟賣熟,以為筆者光顧幾次,就是老客戶,即可以欺負。有一次,筆者與友人光顧,點了餐,就在去洗手間的一霎那,經理就撥開放滿台餐桌上尚未被碰的食物,叫新客戶坐在那位去了洗手間的友人們原座位上。筆者問那位所謂「經理」,為何附近都有空位置、空桌子,偏偏挑選我們的放滿食物的桌子。「經理」的回應就是:「你們是來過多次的熟客,其他客戶不認識」。我的回應為:「既然你們欺負熟客,再光顧你們也沒有意思」。之後,筆者便與友人離開。

 

  離開前,筆者問那位大堂「經理」是老闆還是打工,若是老闆,根本就是一個不懂留客之道的糟糕生意人;若是員工,則是一個不懂待客禮貌之道的沒培訓員工。該「經理」囂張地回應:「這裏我有份參股,是老闆之一,我喜歡如何就如何?」

 

  筆者光顧不少餐廳,一般老闆或服務員都認識筆者,均以禮相待,在業務範圍徵詢筆者的建議,筆者也從善如流,不吝嗇給予意見。不過,在不認識客戶的前提下,這些港式待客的態度才是真實的,消費者面對如此質素的餐飲店,真的欲哭無淚,如何留港消費? 

 

 

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