《經濟通通訊社駐滬記者傅霾澈２８日上海專電》筆者用生命證實了上海福喜食品員工的一
句話：「過期也吃不死人」。筆者本來就喜歡吃西式快餐，多年來獨自一人在上海又不擅烹飪，
在選擇有限下，有時不得不以西式快餐祭五臟廟，自問這幾年可算是上海西式快餐吃得最多的人
之一，不但沒死體重還有所增加，至於會否有其他後遺症，暫時就不得而知了。
上海媒體上周爆出麥當勞、肯德基和必勝客等西式快餐的肉類供貨商福喜，長期、大量使用
過期變質原料生產食品，最誇張的例子是一款小牛排過期７個多月仍照樣使用，而且兩天內的使
用量高達１０噸。每當有政府部門和下游公司來檢查時，福喜便會暫停上述行為。為了掩飾，福
喜通過篡改數據，建立對內、對外兩套報表，使得很多見不得光的行為被掩蓋。更令人氣憤的是
，福喜作為全球性的供貨商，「優先」將過期變質原料供應中國大陸市場。爆料給媒體的福喜前
僱員稱，他曾向公司反映該問題，但卻遭到解僱。
事件曝光後，雖然福喜和各大快餐公司迅速道歉並承諾不再發生類似問題，但西式快餐無可
避免大受打擊，筆者走訪了幾家餐廳，不但顧客大幅減少，很多產品還由於缺少原料而暫停供應
，消費者的信心相信也要相當長一段時間才能恢復。於此同時，大家也不禁要問，為何福喜在國
外並沒有類似行為，來到中國卻如此喪心病狂？政府雖然迅速行動，但他們近三年的七次檢查為
甚麼一直沒有發現問題？各大快餐店為何更是一直蒙在鼓中？
＊問題還是出在中國人身上＊
筆者認為，恐怕問題還是出在中國人自己身上。據報道，福喜是一家有著上百年歷史的全球
性企業，其在國外有一套非常嚴謹的操作程序，以保證食品安全。因為在國外如果發現類似事件
，企業不僅會被罰得傾家蕩產，也會遭到合作夥伴的拋棄，永無再生之日。而在中國，不但處罰
不重而且還可以換個名字繼續經營。有消息透露，最早福喜進入中國時，一直遵守產品過期即銷
毀的原則，但在國外高管撤離、由中國高管接任以後，又恰逢西式快餐業績不景氣的時期，為了
提升業績，便開始進行不顧職業道德的行為。
這次事件還暴露出一個問題，就是如何監管中央廚房。國內的食品安全事故層出不窮，但以
往出問題的大多只是一些私人小作坊，影響相對有限，而這次卻是全球性的大企業，向眾多全球
性的連鎖快餐店供貨，因此備受關注。隨著餐飲業的規模化、集團化，可以降低成本、提高效率
的中央廚房愈來愈受到青睞，如果能從源頭即中央廚房把好關，對於在下游保證食品質量可以起
到事半功倍之效，這應該成為國內未來食品安全工作的重點。
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