港夫妻製高檔叉燒由小店賣到超市 年收800萬

28/12/2017

  小夫妻Jack(袁子傑)及Maggie(劉梓媛)沒做過飲食業,從香港千里迢迢到青島賣港式叉燒,在無任何宣傳下,竟然賣到店前停滿名車、貴客專程來幫襯;又獲當地日資超市邀請加盟,去年營收達800萬元(人民幣.下同),堪稱青島市叉燒大王。

 

  賣叉燒原來是迫不得已的決定。6年前二人放棄香港的高薪厚職,毅然返青島開豬場,以為能提早退休過悠閒農村生活,豈料生活由天堂跌落地獄,最後更被騙盡幾乎所有積蓄。二人咬緊牙關走過人生低谷,用僅餘10萬元及豬場留下的冰豬,用心製作靚叉燒,豈料賣到風生水起。小夫妻在青島接受本刊獨家專訪,道盡他們苦盡甘來的創業故事。

 

港夫妻Jack和Maggie北上青島創業,由開豬場到賣叉燒,苦盡甘來。

 

  70後Jack及Maggie的叉燒專門店坐落在青島市市南,從青島市中心坐大約半小時車程到達,該處是普通的住宅區,地舖頂著一個耀眼的黃色招牌,上面寫著店名「香港燒味專賣傑克富豪」。店面跟左鄰右里的食店無異, 百多呎店後是叉燒製作工場。在青島市有港式茶餐廳賣叉燒,但港式叉燒專門店,而且老闆是港人,相信在青島只此一間。

 

  從未做過飲食業的小夫妻跑到青島賣叉燒,得由一張廉價機票說起。2006年二人到上海遊玩,期間發現上海飛青島的機票每張僅300元,非常超值。10多年未回過鄉的青島人Maggie便帶著同樣未踏足過的丈夫,到青島玩一趟。

 

  Maggie發現家鄉已變樣,到處建高樓,樓價還相當吸引。親友買下一個1,500呎的豪宅,僅80萬元。在香港元朗擁有600呎單位的她,對青島豪宅非常心動。翌年買下一個三房兩廳的單位,八九十萬元便成為青島業主。

 

白領養豬 吃盡苦頭

 

小店標榜港式口味,主打叉燒。

 

  青島離香港約3.5小時機程,老遠買屋,對Maggie來說,買來投資、度假的確是理由。當時,Maggie做美容,位至地區經理。Jack在貨櫃碼頭做文職,二人沒有小孩,生活休悠。他說︰「我們在香港的生活休哉悠哉,一年去六、七次旅行,生活好中產。」手上當然還有點餘錢。

 

  青島買屋,其實Maggie是另有盤算,「我當時工作的美容公司想上市,本來800萬生意額,要加倍至1,500萬,我做地區經理,壓力很大。」她一直想另謀發展,那次再回家鄉,看到當地經濟剛起步,加上對家鄉有情意結,萌生了返青島做生意的念頭。坦言自己是急性子,當青島的新屋裝修好後,她說︰「回去有地方住了,只是考慮要做甚麼生意。」

 

  對於太太的快速決定和行動,總是滋油淡定的Jack完全配合,對於要「犧牲」做了幾十年、駕輕就熟的穩定工作,他這樣說︰「路是人行出來的,我份工是做了很久,但沒所謂,最重要是她鍾意。」經記者一再追問,Jack吐露了一點點心聲︰「都有思想鬥爭過,但她開心我就OK。」如此回答,記者只能說的是,他真的非常愛老婆。

 

  初期,Maggie在青島開酒吧,但不成功,半年後結束,直至有位親戚提議合股開現代豬場。這位親戚指內地養豬好搵錢,手上又有固定客源,當時一心要到青島發展的Maggie,跟丈夫特意返青島視察幾次,決定做豬場,她當時腦海有個畫面︰「在山邊或海邊有個豬場養豬,過農莊生活。」

 

舖頭在青島市市南的平民住宅區。

 

  2011年夫妻倆搬上青島。建好的豬場很現代化,還引來當地傳媒來採訪,但豬場運作後,開始不對勁 。平和的Jack重提此事也冒火︰「初初以為上來養豬,我們是坐著收錢,但發現不是那回事,他(指合股親戚)返來豬場飲個茶就走,甚麼也不理。找了一班所謂養豬專家,全部係垃圾。」他形容那位合股親戚跟「走了佬」沒有分別。

 

苦無銷路 親戚退股

 

  小夫妻搞豬場吃盡苦頭。二人在香港做白領,任管理層,坐冷氣房工作,到青島養豬,變了阿四。生活質素是天堂掉到地獄,這令Maggie最難以忍受,「要適應農村生活,不是外國的農村,而是中國的農村生活。冬天在零度以下,很冷,但要沖凍水涼。」她說丈夫比她更苦,因為豬場的粗重工作,幾乎全由他一力承擔。

 

  二人卻沒想過返香港,要堅持下去的竟然是Jack,他說︰「養豬是比以前份工辛苦一萬倍,但既然選了這條路,無論如何都要走下去。」在艱難時刻,丈夫的刻苦及堅忍,做妻子不單覺得丈夫「很Man」,甚至對丈夫有新看法,「在香港時我覺得我叻過他,我份工要跑數,他只是坐在公司,對著電腦,拿著對講機,二號櫃去邊度邊度。但來到青島,我發現這個男人很踏實,很厲害。」

 

  Jack最厲害是自學成為半個養豬專家。他買下大堆書邊看邊做,「幾乎全部東西是我自己研發出來,例如飼料,我用新鮮粟米加蕃薯,我會自己種瓜,又將蕃薯葉打碎成粉做飼料,都是有機食物。我的豬很乾淨,中午會聽流水聲音樂,好似做SPA一樣。」

 

  每次有小豬出生,Jack不惜半夜走入豬棚陪生,「隻豬配種後幾時生,第一胎之後,幾時有第二胎,我成為算命神子,全部都可以好準確計算出來。」他更替每隻小豬做紀錄,追蹤牠們的成長歷程。豬場由最初30隻豬苗開始,最高峰是有豬過千隻,成為當地規模最大的豬場,當地政府用來做引進外資及先進豬場的「樣辦」。更有其他豬場過來買豬苗,向Jack請教養豬之道。

 

重新振作 製富豪叉燒

 

Jack製作的叉燒成功入到青島市三間最旺的日資超市,令他的小店生意大增。

 

  豬靚但苦無銷售渠道,接著小夫妻被騙盡所有積蓄。Maggie到處找人買豬,靠朋友只做到一張幾萬元的單,正煩惱之時,合股親戚決絕地要求退出,她才發現早前交給合股親戚做銀行產品投資的200多萬沒了影,豬賣不出,再無錢投進去,豬場要結束,前後損失了300萬元,「我們拿著最後一筆錢約10萬元,重頭再來。」當時豬場留下冰豬,而Jack向在香港做飲食的家人拿了做叉燒的配方,經二人改良後,在青島市租了一個小舖,開始動手製叉燒賣。

 

  兩人重新振作,Jack製叉燒,Maggie負責店面,一腳踢做港式靚叉燒。有養豬經驗的Jack嚴選靚肉,令他的叉燒惹味得來有「豬味」,Maggie把叉燒包裝得衛生企理,打破叉燒是平價貨的印象,即使賣98元一斤,價錢比行家貴三分一,貴絕全行,依然有人上網推薦,甚至有電台介紹,吸引到一班貴客來幫襯,「當時店前經常泊著靚車,林寶堅尼、平治等,青島市最貴的路華,車牌由001到008都是我們的客。」

 

  一天有位先生交下名片給他倆,邀請他們參加叉燒選拔,勝出可加盟其超市開檔,「這間超市的加盟合約,簽了後自己唔做,外判出去,都值10萬元。」Maggie說這日資大型超市很旺,是全青島市生意最好的,走中產路線,做零售的都想加盟。

 

  後來小夫妻從經理口中得知,試吃的高層食了他們的「富豪叉燒」,到吃第二間的叉燒竟吐了出來,第三間的叉燒碰也沒碰,便「拍板」決定只有Jack的叉燒過關,這一關令小店生意大增,除了3間日資超市,本地超市亦邀請加盟,高峰時有五個超市銷售點,去年營收達800萬元。

 

合作夥伴 中日大不同

 

Jack每天在小店後的工場製作他的秘方叉燒,然後拿到店前賣。

 

  加盟超市後不愁生意,但Maggie坦言,跟外資及內地超市合作,完全是兩套玩法。她指跟日資超市合作,做法接近香港,大家會尊重合同,說好怎樣分成,一切按合約去做,「但內地超市,除了合同說好的分成,還有很多濕碎錢收,放張枱要收錢,放個雪櫃又收,見你生意好,無端又會加燈油火蠟錢,基本上合同是沒用的。」

 

不守合同 亂徵收費

 

用壽司盒盛燒味是Maggie的主意,衛生企理,她指當地有不少食店仿效。

 

  最要命的是,內地超市會「走樣」。Maggie見過有超市,原本走中產路線,未知是否因生意不好,會降格賣平價貨,又或在原本賣熟食的檔位銷售不相關的產品,「是走中產路線的,超市會有指引,其他東西配合如形象、產品類別等,相輔相成。但內地的沒有固定模式,會隨時變。」

 

  她指即使內地超市的生意也不錯,但她覺得合作困難,最近已全部撤出本地超市,只跟日資超市合作。

 

  小夫妻坦言沒有大想頭,要怎樣「發大」生意,他們首要考慮是保持質素。Jack指雖然山東有其他城市的超市邀請他們加盟,但考慮叉燒送去遠方城市會影響食物的質素,在當地設工場,擔心不能親自督師製作,被人混入假貨也不知。二人寧願少賺,也要珍惜自己辛苦經營出來的叉燒品牌。

 

  暫時他們計劃多開小店賣港式叉飯。Maggie透露近日有朋友邀她返港開美容院。今次她完全聽從老公的話,「佢講得啱,現在生活穩定了,我們辛苦了五年,現在返香港,我又做回美容,這五年豈不是在轉圈?」由開豬場到賣叉燒,小夫妻在青島的創業經歷,如粵語長片一樣,是苦盡甘來。

 

青島生活一腳踢

 

  現時叉燒生意已上軌道,Jack和Maggie的生活變得優裕和輕鬆,平日兩人不時出外花200元吃個晚飯是等閒,對當地人來說這是上等人的生活。當地一個小主管月薪也不過3000元左右,兩個大學生夫婦月薪加起來不足1萬元。但Maggie直言始終覺得香港生活較舒適,原因是青島請到好阿姨做家頭細務極之困難,即使月薪要5,000元,但阿姨質素極嚇人,他們見過阿姨奉行「看不到為乾淨」的原則,把垃圾全掃入櫃底,又或廚藝極差,煮餸難吃。最後兩人沒有再請阿姨,家頭細務一腳踢做,Maggie說現在每天最重要的工作是︰「日日買餸返去煮飯、抹地掃地。」

 

  店主︰港人夫妻Jack(袁子傑)及Maggie(劉梓媛)

  開業年份︰2013年

  產品︰外賣叉燒及於青島市三間吉之島超市設銷售點

  年收︰去年800萬元人民幣

 

轉載自《iMONEY智富雜誌》

 

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