【京城近觀】京東首家「X未來餐廳」天津開業 機器人當大廚

12/11/2018

  桌上掃碼點菜下單、中央廚房按標準食譜配菜,智能烹飪機器人自動炒菜、傳菜機器人把菜送到客人手上,從點菜、配菜、炒菜到傳菜等環節實現全智能化運作,首家「「京東x未來」」餐廳在天津正式開業,代表京東進一步全面布局無人智能領域。

 

京東X未來餐廳雙十一前夕在天津正式開業黃燕明攝)

 

 「京東x未來」餐廳面積近400平方米,餐廳最多可容納100人同時用餐,目前,餐廳中的「機器人大廚」可以烹飪40道菜品左右。雖然沒有透露整個餐廳的具體投資金額,餐廳負責人預計,二至三年內能夠回本。未來餐廳運營方式將根據顧客需求不斷進行調整,「從試運營情況來看,每日僅晚餐的顧客平均流量近300位,單餐翻台率超過3。」

 

 餐廳共400平米,整體風格未來感並不十分強烈(黃燕明攝)

 

智能「黑科技」貫穿餐廳工作全流程

 

  「京東x未來」餐廳日常到底是怎麼運營呢?據了解,客人只需在座位上點好菜,中央廚房的工作人員就會將菜品所需材料全部配齊,配菜部分仍然由人工操作,放在機器人的固定料盒裡,整個炒菜到上菜的過程,則由烹飪機器人自行完成。菜品可以按照顧客需求進行修改,例如可以選擇多辣或少辣,多油或少油等要求都可以提出,菜品烹制好後,員工會把菜品交給傳菜機器人,由傳菜機器人以最快速度將菜品傳送到客戶桌前。送餐機器人可以自主的規劃送菜路徑,自主的定位,自主避障的這樣一個功能。在整個行駛的過程中,如果遇上障礙物,包括周圍的情況做出很及時的反應,例如有人在前面擋住,它就會停下來說:「你擋到我啦」當障礙物移開之後,它就能繼續工作。

 

  從菜單上可以看到,目前餐廳提供20元、30元、40元各檔次及其他系列菜品,與傳統餐館價格相差不大。其中,剁椒魚頭、招牌大盆雞、香辣饞嘴蛙等是推薦招牌菜。

 

員工把食材放進料盒之后,所有菜品均由機器人製作烹飪黃燕明攝)

 

一個機器人的成本是兩名員工人力成本

 

  雖然從點菜-烹制-傳菜都是機器人來完成,但是後廚還是有不少工作人員,負責每個步驟之間的連接工作,店面也有員工負責維持,並保障安全,防止意外事故發生。餐廳目前有4台炒菜機器人,據餐廳負責人介紹,餐廳後廚一名工作人員就可以同時管理5台機器人,成本方面,一個機器人的成本大概是兩名員工的人力成本左右。

 

 送餐機器人自行規劃送菜路綫,可避讓障礙物黃燕明攝)

 

   此外,餐廳還設置有VR互動遊戲區和沉浸式就餐體驗區,到處滿滿的科技感,目標是最大程度提升顧客候餐、就餐樂趣。

 

  在開業儀式上,京東集團副總裁、X事業部總裁肖軍稱,X未來餐廳作為國內首個形成產業化的機器人餐廳,依托X事業部的機器人智能解決方案應用能力、全流程的技術優勢、供應鏈優勢等,使智能餐飲解決方案更加成熟並更具可複製性。X未來餐廳打造的智能餐廳解決方案將面向更多城市,進一步拓展無界零售應用場景和線上線下融合版圖。X未來餐廳、無人超市、無人機、無人倉等將持續在全國落地。

 

撰文:駐京記者黃燕明

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