【回歸廿年】太興：近十年在港菜式倍增 打入內地港式味道不變

　　中港兩地於2004年擴大了《更緊密經貿關係安排》(CEPA)適用範圍，香港餐飲業大步踏進神州大地。同年自由行湧港，太興未有靜等旅客生意上門，反而主動出擊內地市場。港式味道落地不走樣，太興董事兼總經理(太興營運)何小鋒指全賴集團有所為有所不為。

香港餐飲業大步踏進神州大地，何小鋒透露太興北上發展路程並非一帆風順 (Dennis攝)

　　太興這條過江龍搖身一變成外來品牌新貴，喜獲食客追捧成高檔菜。何小鋒透露發展路程並非一帆風順，交過學費才明白香港經營模式不能全國通用。

　　太興內地首間分店位於深圳，同樣是香港人聚集之地，照辦煮碗亦能生意亨通。豈料第二間分店設於福田，當年尚未為港人熟悉，香港人的保護罩霎時消失，隨即意識到發展路上有沙石。港人愛好的碟頭飯「曲高和寡」，小菜晉身主流。因此裝潢及產品包裝通通推倒重來，換上有格調的食物擺設及寬闊的座位。

太興：近十年在港菜式倍增 要超優勝優

　　外觀可改，但港式味道不變。何小鋒表示。香港口味是太興原則，「有人問我內地人不慣喝濃奶茶，你們會不會溝淡？不會。就像叉燒飯，內地喜歡麻辣，我地會不會加辣呢？可以，但不會，一定要保持香港特色。」他續指「當地人未習慣，我地便讓他習慣。當他習慣了，這個就會成為我們獨特的產品。」

　　食客要求愈來愈高，除了味道、品質外，還重視產品有多豐富。何小鋒笑言現時最好一推門就有不同菜式，更遇到客人問他為何不賣魚生壽司。香港經歷過「禽流感」及「沙士」之外，衛生要求亦相應提升。近十年在港的菜式倍增，尤其是中港交往頻繁，內地地方菜紛紛來港插旗，競爭的確加劇。「以前主張優勝劣敗，但現在要超優勝優。」　

　　2004年自由行湧港，零售業風光一時。近年內地訪港旅行人次驟降，零售業由「天堂」摔進「地獄」。何小鋒表示，集團一向以本地消費為主，轉變期對業務影響不大。他續指，雖然2004年香港大推「自由行」，但內地客對其集團的直接幫助不大，因集團在旅遊區的分店並不多。但該集團間接受惠於經濟活動增加，推動餐飲需求上升。太興品牌現時在旺角及銅鑼灣分別有兩間分店，中環則有一間。

撰文：陳樂怡

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