【回歸廿年】太興:近十年在港菜式倍增 打入內地港式味道不變

27/06/2017

  中港兩地於2004年擴大了《更緊密經貿關係安排》(CEPA)適用範圍,香港餐飲業大步踏進神州大地。同年自由行湧港,太興未有靜等旅客生意上門,反而主動出擊內地市場。港式味道落地不走樣,太興董事兼總經理(太興營運)何小鋒指全賴集團有所為有所不為。

 

香港餐飲業大步踏進神州大地,何小鋒透露太興北上發展路程並非一帆風順 (Dennis攝)

 

 

  太興這條過江龍搖身一變成外來品牌新貴,喜獲食客追捧成高檔菜。何小鋒透露發展路程並非一帆風順,交過學費才明白香港經營模式不能全國通用。

 

  太興內地首間分店位於深圳,同樣是香港人聚集之地,照辦煮碗亦能生意亨通。豈料第二間分店設於福田,當年尚未為港人熟悉,香港人的保護罩霎時消失,隨即意識到發展路上有沙石。港人愛好的碟頭飯「曲高和寡」,小菜晉身主流。因此裝潢及產品包裝通通推倒重來,換上有格調的食物擺設及寬闊的座位。

 

太興:近十年在港菜式倍增 要超優勝優

 

  外觀可改,但港式味道不變。何小鋒表示。香港口味是太興原則,「有人問我內地人不慣喝濃奶茶,你們會不會溝淡?不會。就像叉燒飯,內地喜歡麻辣,我地會不會加辣呢?可以,但不會,一定要保持香港特色。」他續指「當地人未習慣,我地便讓他習慣。當他習慣了,這個就會成為我們獨特的產品。」

 

  食客要求愈來愈高,除了味道、品質外,還重視產品有多豐富。何小鋒笑言現時最好一推門就有不同菜式,更遇到客人問他為何不賣魚生壽司。香港經歷過「禽流感」及「沙士」之外,衛生要求亦相應提升。近十年在港的菜式倍增,尤其是中港交往頻繁,內地地方菜紛紛來港插旗,競爭的確加劇。「以前主張優勝劣敗,但現在要超優勝優。」 

 

  2004年自由行湧港,零售業風光一時。近年內地訪港旅行人次驟降,零售業由「天堂」摔進「地獄」。何小鋒表示,集團一向以本地消費為主,轉變期對業務影響不大。他續指,雖然2004年香港大推「自由行」,但內地客對其集團的直接幫助不大,因集團在旅遊區的分店並不多。但該集團間接受惠於經濟活動增加,推動餐飲需求上升。太興品牌現時在旺角及銅鑼灣分別有兩間分店,中環則有一間。

 

撰文:陳樂怡

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