【駐滬專訪】Seesaw咖啡宗心曠:將「精品咖啡」大眾化

08/01/2019

  在近些年消費升級的大趨勢下,內地咖啡飲品行業的競爭已愈發激烈。在上海街頭可以看到各種裝修風格迥異的「網紅咖啡店」、主打網絡銷售的「新零售」咖啡店,還有用機器手臂製作咖啡等博眼球的新搞作,就連傳統的咖啡店始祖星巴克也終於按奈不住,夥阿里巴巴旗下外賣平台餓了麼開啟外送咖啡服務,以此獲取新增客源。

 

 

Seesaw首店位於上海靜安區,時尚的裝修風格引來各路潮人前來打卡(駐滬記者林雯婕攝)

 

  作為最早的「網紅」咖啡店之一,Seesaw咖啡就趕上了這一波消費升級的浪潮。自2012年成立以來,Seesaw已經在上海、北京、深圳等地開設20間分店。除了時尚的裝修風格吸引年輕人前來「打卡」外,Seesaw也是首批把「精品咖啡」這一概念帶到國內的商家。

 

  「傳統連鎖咖啡店為了把口味標準化,會把咖啡豆烘得很深,只能喝到苦味、煙熏味,這就失去了每種咖啡豆的個性;而精品咖啡就是根據咖啡豆產地、新鮮度、研磨度及萃取的比例,烘出每種咖啡豆獨特的口味,」Seesaw創辦人宗心曠在接受《經濟通通訊社》專訪時說。

 

  6年前Seesaw在上海開設首間店鋪的時候,只有少數消費者懂得分辨不同的咖啡豆風味。為了讓顧客更快接受「精品咖啡」這一概念,Seesaw嘗試把咖啡名字簡單化,比如說把拿鐵變成牛奶咖啡;埃塞俄比亞的咖啡豆有花香的味道,Seesaw就會在價目表上註明「花香型」咖啡豆,來引導消費者作出選擇。

 

  在陸續開店的這幾年間,宗心曠發現,消費者不僅對咖啡的品質要求開始提升,在消費時也更趨於理性,不會把星巴克當成唯一的咖啡選擇,而是尋找更加符合自己個性需求的咖啡。根據顧客消費習慣的改變,Seesaw不斷地進行戰略及選址的調整,比如關閉銷售情況不理想的店,在重點商場內開店。目前Seesaw的門店日均單量400至500杯,周末銷量可以翻一番。但宗心曠並未透露Seesaw目前的盈利情況。

 

  Seesaw自開店初期就打算向規模化發展,目標是在國內開到100家門店。宗心曠說:「這雖然聽起來有些矛盾,因為精品咖啡本來是講究個性的,在規模化以後似乎就失去了『精品(specialty)』的味道。而想要保住『精品』的關鍵,在於運營咖啡店的人。每個人把自己對於咖啡的理解做到這杯飲品中去,那麼每一把杯咖啡都是有獨特味道。」

 

   Seesaw去年完成4500萬元(人民幣.下同)A輪融資,估值達到2億元,投資方為百福控股,是弘毅投資餐飲業投資管理平台。目前第二輪融資正在進行中。

 

 

 

Seesaw咖啡店內採用開放式咖啡製作台的設計,讓客人對咖啡的製作過程一目了然(駐滬記者林雯婕攝)

 

上海精品咖啡店競爭激烈 但潛力仍大

 

  宗心曠原本從事IT行業,並非資深咖啡愛好者,只是在和朋友偶然的閒聊中得知「精品咖啡」這一概念,認為很有發展潛力,決定開店後便赴韓國開始學習咖啡製作和咖啡店運營。現在,咖啡已經成為了他生活的一部分。

 

  宗心曠說:「韓國咖啡市場的發展給我很大信心,韓國在2006年到2010年這幾年的時間內,本地咖啡品牌增長迅速。有很多個品牌在06年可能只有10家店的規模,到了10年就已經達到500至600家店的規模。」

 

  對比來看,雖然上海這些年咖啡店數量猛增,而且大多數都在搶佔「精品咖啡」市場,但數量還遠遠沒有達到飽和,亦沒有出現一個真正獲得市場認可的「精品咖啡」品牌。宗心曠相信,未來隨著人們消費習慣的變化,會不斷地有新一代的咖啡店出現。

 

  說到行業面臨的挑戰,宗心曠指,目前主要是人才短缺,因為內地沒有針對咖啡師系統的培訓課程,只有一些業餘的培訓班,因此要找到優秀的人才不容易。Seesaw為解決人才問題專門設立了一個名為「咖啡夢工廠」的培訓班,引進海外全套的咖啡課程,早期用優惠的價格吸引年輕人前來學習實踐,現在則已經是完全對內培訓。

 

  雖然不可避免地會遇到人才流失問題,但Seesaw的員工流動總體較為穩定。在宗心曠看來,Seesaw的競爭力就在於員工認真做事態度及團隊的凝聚力。一方面這種力量來自於員工本身對咖啡的喜愛;另一方面,就是在培訓過程的中,累積到的專業知識和實踐能力。

 

  對於下一步的發展,Seesaw也在不斷探索之中。近期宗心曠發現咖啡和啤酒的釀造過程有共通的地方,Seesaw便開始研究精釀啤酒,並在釀造過程中添加咖啡豆,凸顯出Seesaw啤酒獨特的口味。未來Seesaw還希望用咖啡元素做一系列的新產品。

 

  當然,Seesaw也沒有停止擴張的步伐,除了希望在國內開店達到上百家的規模外;在海外,Seesaw去年底嘗試在紐約開了快閃店,頗具效果;還和雲南咖啡種植場合作,把國產咖啡豆引入美國開賣。

 

                     撰文:駐滬記者林雯婕

More
  • 道瓊斯工業平均指數
    升 24,706.35
    +336.25 (+1.380%)
  • 標準普爾500指數
    升 2,670.71
    +34.75 (+1.318%)
  • 納斯達克綜合指數
    升 7,157.23
    +72.77 (+1.027%)
精選預託證券 More
00005 滙豐控股
按盤價(HKD)︰升65.753
較港股︰+0.62%
00700 騰訊控股
按盤價(HKD)︰升341.001
較港股︰+1.19%
00939 建設銀行
按盤價(HKD)︰升6.698
較港股︰+1.03%
01299 友邦保險
按盤價(HKD)︰升70.437
較港股︰+0.77%
精選中資美股 More
BABA 阿里巴巴
按盤價(USD)︰升157.020
變動率︰+0.673%
BIDU 百度
按盤價(USD)︰升171.360
變動率︰+1.933%
JD 京東
按盤價(USD)︰升23.260
變動率︰+5.059%
WB 微博
按盤價(USD)︰升60.800
變動率︰+4.414%
精選美股 More
AAPL 蘋果
按盤價(USD)︰升156.820
變動率︰+0.616%
AMZN 亞馬遜
按盤價(USD)︰升1,696.200
變動率︰+0.176%
FB 臉書
按盤價(USD)︰升150.040
變動率︰+1.173%
GOOG 谷歌
按盤價(USD)︰升1,098.260
變動率︰+0.767%
美國指數之報價延遲最少15分鐘。
美股之報價延遲最少15分鐘。
美國時間為 : 19/01/2019 01:32 EST
港股之報價延遲最少15分鐘,更新時間為:18/01/2019 17:59
美國指數之報價延遲最少15分鐘。
美國時間為 : 19/01/2019 01:32 EST
顯示更多
緊貼市況
  • 02768 佳源國際控股
  • 4.400
  • 01177 中國生物製藥
  • 6.460
  • 02608 陽光100中國
  • 1.700
  • 01093 石藥集團
  • 13.100
  • 02382 舜宇光學科技
  • 71.650
  • 00960 龍湖集團
  • 22.800
  • 目標︰--
  • 02318 中國平安
  • 71.850
  • 目標︰$80.50
  • 03888 金山軟件
  • 15.020
  • 目標︰$15.30
  • 00631 三一國際
  • 2.630
  • 目標︰--
  • 01762 萬咖壹聯
  • 3.540
  • 目標︰$7.00
  • 02768 佳源國際控股
  • 4.400
  • 00700 騰訊控股
  • 337.000
  • 02628 中國人壽
  • 19.100
  • 00005 滙豐控股
  • 65.350
  • 00388 香港交易所
  • 239.400
  • 03323 中國建材
  • 5.800
  • 目標︰$6.50
  • 01833 平安好醫生
  • 35.900
  • 目標︰$36.80
  • 01398 工商銀行
  • 5.760
  • 目標︰$7.00
  • 03396 聯想控股
  • 21.000
  • 目標︰$23.00
  • 02601 中國太保
  • 27.200
  • 目標︰$29.15
品味生活
備註: 本地指數之報價為即時更新,資料更新時間為 18/01/2019 17:59
中國指數之報價為即時更新,資料更新時間為 18/01/2019 15:30
期指之報價為即時更新,資料更新時間為 19/01/2019 01:00
緊貼市況之報價延遲最少15分鐘,資料更新時間為 18/01/2019 16:39
港股即時基本市場行情由香港交易所提供; 香港交易所指定免費發放即時基本市場行情的網站
人氣文章
財經新聞
評論
專題
  • 生活副刊
  • DIVA
  • 健康好人生
產品簡介

【etnet Bonus賞你】港鐵商場「時來運轉利是來」利是封

【etnet Bonus賞你】皇室堡 x Elephant & Piggie「豬」籠入水利是封

【活動花絮】【DIVA Channel 4周年‧Beautiful Soul】For Fans 西洋書法工作坊