【慳衣省食一】 叙福樓:飲食業未及沙士海嘯差，市民口袋仍有錢

　　「民以食為天」這番話耳熟能詳，酒樓吃飯似乎是一家人最常光顧地方之一。最為人津津樂道，相信是八、九十年代經濟起飛，股市撈起，不少人賺錢後到酒樓「魚翅撈飯」事跡。雖然現在「無呢支歌仔唱」，但一家人齊齊整整，去酒樓食餐飯都可以很溫馨。
　
　　叙福樓集團執行董事黃傑龍是第二代接班人，接受《經濟通通訊社》專訪時表示，90年代高峰時期，集團共擁有33家中式酒樓，當時一圍桌結帳「閒閒地」要一、兩萬元，但現時每桌消費1000至2000元已不錯。
　

叙福樓集團執行董事兼株式會社董事總經理黃傑龍。 (Dennis攝)

  
市民「口袋仍有錢」惟花費較審慎
　
　　黃傑龍從事工程師逾10年，之後接手家族生意後，認為要以「專業化」作為開店守則。
　
　　十年前有見不少新人轉至酒店擺酒，中式酒樓的生意被「搶走」70%至80%生意。他看準市場上缺乏婚宴為主的酒樓，便創立「專門」舉辦婚宴的「御苑皇宴」為準新人提供服務。
　
　　他說，現時零售市道疲弱，預訂婚宴的數目無明顯下跌，生意額亦穩定。自去年經濟下滑，看到落訂的客人有下跌，但因為某些特別「好日子」，準新人會提早兩年或更早預訂，所以即使去年或今年初減少預訂，亦不會對今年構影響，但可能影響未來1至2年。
　

零售市道疲弱，但預訂婚宴的數目無明顯下跌。 (Dennis攝)

 　
　　但他指，過去幾年香港結婚人數微升，「市民口袋仍有錢」，只是花費會較為審慎，但到人生大事及過時過節就會拿出來用。除非經濟持續不復甦，否則他預計訂酒席數目只會放慢，而不會減少，因此不太擔心婚宴市場表現。
　
飲食業有困難但無03及08年惡劣，料同業首季同店銷售跌5%
　
　　黃傑龍認為，現時零售業進入真正「寒冬」，但飲食業都有困難，但影響較少。目前的市道無2003年及2008年期間惡劣。當時飲食界需聯手推出「飲食券」刺激市民消費。他認為本地消費力仍在，故估計市場首季同店銷售跌5%。
　
　　至於集團整體表現，黃傑龍表示，今年推廣力度與往年相若。而部分商業區店舖有受到經濟下滑影響，但住宅區生意仍不錯，因此「拉上補下」的情況下，首季同店銷售按年持平。
　
　　但他補充，雖然食材成本仍穩定，但經濟環境疲弱情況下，集團五來以來首次不加價，加上租金上升，令期內整體毛利率仍錄下跌5%。
　
　　他又指，集團今年加薪幅度為2.5-3.5%，花紅與去年相若。他強調飲食業「很難請人」，因此不會裁員。
　
生意如生命不關店，日式餐飲盈利好過中菜
　
　　叙福樓集團執行董事黃傑龍接受《經濟通通訊社》專訪時表示，集團旗下所有分店都是商場舖，主要因街舖租金高昂，而且較適合顧客流動性高的生意。目前集團有逾30家店舖。由年初至今，集團旗下三間店鋪因租約期滿而結業，但他強調與經濟環境無關。
　
　　他指，作為一個「生意人」，生意等於他的生命，不會隨便關店。加上旗下九成店舖都有合理利潤，故預期今年內不會再關店。
　
商場續租租金平均升至少一成，株式會社盈利超過中菜
　
　　他又指，每年約有三分一分店需續租，現已完成三個續租個案，平均租金升幅為10-20%。今年剩下續租單位，不會寄望有減租，只希望業主可考慮市況而不加租，已經很滿足。
　
　　黃傑龍續指，公司財務狀況良好並無任何負債，目前無上市計劃。而未來維持穩健開店策略，他希望今年下半年經濟逐步穩定，逆市反而是發展契機，因為過去幾年租金高昂，現時回復較合理水平，因此現有3至4個項目正在談新租。
　
　　另外，黃傑龍表示，現時集團分為叙福樓集團及株式會社。前者旗下主要管理中式餐飲，包括「御苑皇宴」、「和平飯店」及「煲仔王」。而後者旗下主要管理日式及韓式餐飲﹐包括「溫野菜」、「牛角」及「牛涮鍋」。他透露，現時株式會社的盈利及營業額已超越中式餐飲，相信未來繼續成為集團增長點。
　
按經濟狀況或推較低檔次品牌，年內至少有1個新品牌出台
　
　　目前集團品牌皆以中檔路線為主，但考慮過目前經濟狀況後，未來或會推出較低檔次品牌，以高「性價比」搶佔更多目標客群。
　
　　他指，屆時可能以自家品牌推出，亦不排除與海外品牌合作，他預計年內至少有一個新品牌出台。
　
　　除了經濟環境影響，現時飲食業亦要面對政策風險，例如未來或會實施的固體廢物徵費、取消強積金對沖機制及標準工時等措施。
　
叙福樓:母親節是上半年「小陽春」，套餐不加價
　
　　叙福樓集團執行董事黃傑龍接受《經濟通通訊社》專訪時表示，數年前參與過真人騷「窮富翁大作戰」後，體驗到窮人生活困難，因此於旗下叙福樓海鮮酒家天水圍店，以及黃大仙「叻沙味道」作為「待用飯」的銷售點及派發點，希望為社會出一分力。
　
　　以上兩間店舖現已結業，目前無店舖派發「待用飯」。但他指，早前集團已撥出100萬元，成立「敘福膳心待用基金」，希望可延續善心，幫助有需要的人。
　
　　至於「5.1勞動節」及「母親節」，黃傑龍表示，根據以往經驗，勞動節假期對集團生意不會有大影響，故不會寄予厚望。但他指「母親節」是上半年的「小陽春」，強調今年「母親節」套餐不會加價，並跟餐送上由與本港社福機構製造的兩支玫瑰花，向所有母親表達敬意。
　

「母親節」套餐不會加價，並跟餐送上由與本港社福機構製造的兩支玫瑰花。 (Dennis攝)

 　
　　黃傑龍又指，4月中日本發生地震，他宣布旗下日式餐廳「溫野菜」銅鑼灣分店，由今月23日起，連續10天進行義賣，並將營業額不扣除任何成本下，全數撥捐熊本縣政府。
　

文：伍嘉儀　攝：Dennis

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