月餅「流金」經濟學

11/09/2019

半島月餅年年熱搶 兵分兩路拓新市場

 

  近年新興的月餅餡料中,最受歡迎之一非奶黃口味莫屬,不同品牌的奶黃月餅順應誕生,但論到奶黃月始祖,則要數半島嘉麟樓。半島酒店的嘉麟樓33年前創出奶黃月餅,大受食客歡迎,即使每年只獨沽一味推出奶黃月,仍大掀搶購潮,甚至有炒家熱搶。5年前,半島開拓新路線,在精品店推出迷你奶皇月餅,進一步擴展銷路之餘,亦增加新口味,近年又更積極於海外市場推廣,吸盡本港及外地的奶黃月餅客。

 

手工製作力保品質

 

  半島嘉麟樓初創奶黃月餅,可追溯至1986年。半島酒店集團中式餐飲顧問鄧志強憶述,創出奶黃月餅前,半島曾推出奶皇包,大受食客歡迎,於是聯想到將奶黃製成餡料加入月餅,結果一鳴驚人,反應熱烈。翻查資料,當年半島初推月餅,只在餐廳供應,並不外銷,但由於反應太好,翌年正式於嘉麟樓售賣,限量製作1萬盒,在口碑極佳下,銷量不斷上升,成了該店每年中秋必出的經典產品,即使每年只有經典的一款奶黃口味,仍瞬間售罄。

 

半島酒店集團中式餐飲顧問鄧志強指,過去嘉麟樓曾推出奶皇包,大受歡迎,後來則聯想到將奶黃製成餡料加入月餅。

 

  嘉麟樓點心部副主廚卓嘉政指,嘉麟樓月餅堅持以手工製,現由約30位師傅分開數條生產線,每日共同製作15小時而成。為保口味和質素上乘,一底月餅中只有70%成品可通過檢定,因此供應有限。在供不應求下,過去嘉麟樓月餅一直是炒家恩物,有指去年網上炒至近800元,高原價約四成。現時嘉麟樓只接受網上訂單,客人要先網上預訂與全額付款,才能到酒店取貨。

  

另立品牌主打創新

 

  近日來港旅客減少,消費市道減弱,半島亦坦言今年月餅銷情受影響。半島酒店大中華區域傳訊總監呂以民指,今年中秋的月餅銷量的確受社會氣氛、市場氛圍、中美貿易戰形勢等綜合因素影響,然而嘉麟樓月餅為網上訂購,大多有意購買月餅的客人早已預購,因此對銷量影響不算大。在龐大月餅市場下,半島仍是月餅買家的心儀之選,近年亦將月餅銷路一分為二。她指,半島品牌對市場有一定吸引力,而奶黃月餅則屬半島嘉麟樓的經典產品,多年來只獨沽一味推出經典口味,故2014年開始在半島精品店加推迷你奶黃月餅,主要供應給訂購量較多的公司訂單與海外訂單。

 

嘉麟樓點心部副主廚卓嘉政指,半島嘉麟樓月餅由約30位師傅每日共同製作15小時,分開數條生產線製作。

 

  坊間有指嘉麟樓與精品店推出的奶黃月餅,外觀口味上相差無幾,鄧志強表示,雖然兩個品牌月餅配方是「大同小異」,分別在於嘉麟樓月餅主打經典路線,保留月餅原味道;而精品部則主打創新,有不同口味和套裝配搭,組合較靈活。現時精品店月餅除迷你奶皇外,亦有陳皮、XO辣椒醬等饀料,最近又新推桂圓奶黃與合桃奶黃等創新口味,並配搭茶葉等以套裝出售。同時,為迎合不同年齡層食客,半島精品店以不同食材加以配搭,研發新口味,例如茶葉奶黃月餅就是給不愛甜食的長者,亦有為兒童推出朱古力月餅。

 

增各區門市吸新客

 

  另外,以往嘉麟樓月餅因屬人手製作,產量較低,因此主打本地客,尤其鍾愛原始風味的食客,故保質期較短,要於購買後約10天短時間內食用,亦不宜長途運送。

 

嘉麟樓迷你奶皇月餅為人手限量製作,月餅並無獨立包裝,保鮮期約為10日。

 

  精品店月餅推出後,因屬機器生產,較嘉麟樓產量更多,可供應公司及海外訂單,擴大市場,現時台灣、內地,甚至美國都有捧場客。為便利月餅外銷,他們亦特別安排獨立包裝、附吸濕包防潮,將產品保鮮期增至2個月。為配合海外運送,精品店月餅亦稍為改良配方,令餅身更加堅固,加強月餅運送時完整度。

 

  為擴大銷售,半島近年又積極增加銷售點,如在機場禁區內設有商店,方便客人即場購買,或預訂後在離境時領取,送給外地親友。今年亦在市區以期間限定店推廣。「期間限定店可吸引原先未有打算買月餅的客人消費,希望可推廣至即興買月餅的客人與遊客。」

 

半島精品店出品的星廚賞月禮盒,含桂圓及合桃奶黃月餅各四件,另附有一罐半島陳年普洱茶葉及一對限量版骨瓷茶杯,承惠1,288元。

 

  呂以民強調,雖然半島月餅有兩個路線,但產品是最重要是維持高品質:「月餅始終都是一個傳統食品,不論是酒店還是精品出品,最重要都是質素控制。」

  

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