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15/03/2017
素食婚宴成潮流 優質菌蔬添貴氣

  近年素食變成潮流,素菜婚宴愈來愈多。有80後茹素多年,結婚時索性辦全素宴,部分親友品嘗多變的素菜,吃得津津有味。有食肆指近年多了新人訂素餐照顧素食的實客,食材選用貴價菇菌類,增添餸菜的貴氣。

 

Doris婚後成立Mimi Veggie專頁分享煮素心得,她早前更在亞洲素食展作素食示範。

 

  Mimi Veggie素食專頁版主、80後Doris三年前結婚,她茹素20多年,當時跟丈夫商量後,決定以全素宴客。「當年素食風氣不及現在,找過近20間齋舖及酒店也不合心水,要不場地太細,要不食物一般。」後來找到酒樓有素宴,篩選菜式後,加入名貴食材如黑松露、羊肚菌及榆耳等,通過試菜才「扑鎚」。

 

  「賓客赴婚宴也想吃好些,雖然無翅、無魚,但我找來黑松露及羊肚菌供應商,為酒樓提供新鮮食材,令餐單變得矜貴起來。」她說升級菜單的價錢跟傳統婚宴相若,但新式素菜卻為賓客帶來驚喜,甚至有親友讚素菜多元化。

 

部分客人選半素宴

 

御苑皇宴全素婚宴包括10道素菜及甜品,菜單名為「恩愛長青」,一席收費4,988元。

 

  叙福樓集團執行董事黃傑龍說,旗下御苑皇宴2013年起已跟Green Monday合作推出全素婚宴,近年亦多了新人選用。「7成婚宴中,總有半圍是吃素,有別以前素食者處於被動,到場只能吃齋麵或碟邊齋。」

 

ClubONE的木耳生啫秋葵,選用較少用的秋葵配木耳,令食客有新鮮感。

 

  他指素餐不一定便宜,除菇菌及松茸類,亦可用貴價木耳、雲耳類,增添餐單貴氣;部分客人會要求菜式模仿肉類,如齋燒鵝、齋燒豬,廚師要花不少工夫。以御苑皇宴10道菜加甜品的素菜套餐為例,一席為4,988元。

 

御苑皇宴提供的素菜「金錢堆滿屋」,以南瓜盅包含雪耳、雲耳及鮮菇等上等食材,為齋菜增添貴氣。

 

  ClubONE董事總經理黃復華指,以20圍酒席為例,總有1至2圍是素餐,素宴需求比3、4年增加。婚宴會準備6至8款素菜,材料以菇菌及瓜類為主,素餐比一般餐平1至2成。

 

  香港逸東酒店指每場婚宴約有5%賓客會選素食菜譜,明顯比以往增多。有些客人亦會選半素宴,以素菜取代葷菜。

 

 

轉載自晴報

 

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