撰文：Sandy 攝影：Dennis

 

　　中國人煮嘢最緊要夠鑊氣，總要見到熊熊爐火，廚師再拋兩拋鑊，才覺得這道菜鑊氣十足，是最「傳統」的中菜。然而，位於長沙灣、剛開業的中式餐館「好‧廚房」大唱反調，採用電爐煮食，沒有拋鑊的動作，但同樣好食。環保得來又能食得健康。

 

健康飲食新概念

 

 

　　「好‧廚房」營運經理李錦輝(Alan)表示採用電爐，其實是返璞歸真的過程，Alan說六十年代，大家都用火水爐煮食，只是七十年代，經濟起飛，令餐飲業追求速度，令到廚房要用更多煤氣，令火更猛，上菜速度更快。然而，這種模式卻令廚師長期停留在過熱的空間裏，會吸入過多廢氣，但採用電爐，能保持廚房通風。問大廚姚師傅會不會不習慣用電爐，他說「感覺像在家中煮食」，要習慣他只用了一個星期。

 

「好‧廚房」所採用的爐具。

Alan把鑊拿起，就看見「鑊形電爐」的真身。

 

　　作為食客，第一個關注的還是用電爐，會不會不夠鑊氣，令菜式不夠好食？餐館所採用的電爐並不是住家的平面電爐，而是「鑊形電爐」，讓鑊能有足夠的接觸點，廚師只需要輕輕移一移隻鑊，就能收拋鑊之效。Alan以炸物為例，油的沸點為120度，電爐把滾油保持於120度，使油不會過熱，不會破壞食物反式脂肪的結構，健康之餘，吃下去喉嚨亦不會有乾涸之感。

 

順德桂魚卷, $120

 

　　餐館以懷舊菜和鄉情菜作為招牌菜系列，鄉情菜包括順德菜、廣東菜和農家菜，即用最簡單的材料和方法，烹調佳餚。

 

梅會先用作浸酒(左)，而冰梅鴨(右)梅子醬，就是酒內的梅子拌了冰糖所製成(半隻$160 ; 一隻$260)。

 

　　雖然有不少招牌菜，但招牌菜未必一年四季都能夠品嘗得到，全因「不時不食」。春天梅當造，現時會提供關於梅的菜式。Alan先用梅浸酒，再利用同一批梅去作為其他菜式的食材，完全發揮梅的功能性。因此，餐牌會因季節而轉，夏天用水果、秋天用蓮藕、冬天則用薑作主打。除了採用有機食材，餐館亦禁止廚房使用味精，老闆岑家雄(Joe)說:「一發現廚師用味精，就會即炒(魷魚)」，所用的調味料只有豉油、生抽、鹽和糖，讓顧客可嘗到鮮味。

 

首間採用環保設計的餐館

 

採用落地玻璃，讓陽光代替燈光，減少用電，達天然採光的效果。

 

　　甫踏進去，映入眼簾的是簡約佈置，倒以為自己走入西餐廳。Joe說：「簡約的設計可以收環保之效，我們是第一間用環保設計的餐館」。抬頭望是以特製的再造木所造成的天花板，比其他木板更耐用，能減少因耗壞而產生的浪費。

 

煮餸時所產生的蒸氣會直接被上面的收集器吸走。

 

　　但要數最環保的設計，就見於廚房。煮餸時，難免會產生蒸氣，爐上會有蒸氣收集器，把蒸氣轉化成水，作洗碗之用；外表和平時沒有分別的蒸爐，裏面蛇型的水管設計，讓蒸氣快速轉化成為凍水，不會增加廚房升溫，電爐亦能收相同的效果，從而省掉用作降溫而產生的能源。

 

連結不同社企的「廚房」

 

　　「好單位」是一個讓不同社企連結的地方，餐館位於其樓下，雖然兩者的營運沒有關係，但同樣是一個連接不同社企的地方。

 

 

　　Joe邀得Déjà vu Creation設計富社區特色的卡板車，作為一個展櫃，讓不同社企寄賣產品，暫時有手作產品、用馬賽克拼成的畫和陶瓷，每賣一產品，Joe會收取價格的10%至20%作為行政費。

 

Sue表示「車仔四面都不一樣，但當時施工期也很急，所以就索性做一個迷你版本給師父參考」。

 

　　設計師Sue形容今次的合作是「一拍即合」，因為「很少客戶會特別指定用環保物料，一般會因價錢問題而告吹」，和Déjà vu Creation一直進行Upcycling的設計理念相近。

 

除了卡板車外，Joe表示店內安裝了不少掛牆的木櫃，所擺放的裝飾都會出售。

 

　　就連餐牌的皮套、侍應用的布袋、掛畫都是社企產品，其中一個宴會廳，更為了和「藝宴坊」合辦無聲晚宴，而特別加上隔音板。

 

好‧廚房

地址:  長沙灣通州街500號星匯居商場地下

營業時間:  上午11時半至下午2時、下午5時至晚上9時

電話:  2541 7031