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18/05/2022

百年陳皮勝黃金?是茶人、文玩圈的泡水好物,也是注目收藏品!真假鑑藏需多鑽研

  老人家智慧可算是一種流動的非物質文化遺產,例如沖泡一壺老陳皮水用以消膩消胃氣,便是「house wisdom collection」。剛巧友人捎來一片30年老陳皮,澆以沸水,瞬間激活滿室馥郁橘香,醒胃也醒神,也就想起了這些收納過的生活健康指引。過時過節,每每忘不了這些細碎。

 

30年老陳皮水——品飲陳皮茶湯,茶色通透,甘甜無苦,陳皮也不易爛

 

  明朝李時珍《本草綱目》這樣記述:「柑皮紋粗,黃而厚,內多白膜,其味辛甘今天下以廣中(新會)采者為勝」。據中醫師說,陳皮有鎮咳祛痰、開胃生津、治療胃痛、嘔吐、便秘、降脂、保肝、消水腫、治療感冒,與預防心血管疾病的功效。

 

50年陳皮,輕薄結實,外表棕褐,內表像蜂巢,眼下是時間的沉澱和均潤,嗅起來有陳香兼少許辛香

 

  說來有趣,對陳皮的認知,在以上提及中醫入藥前,最初只是曬乾的橘子皮,自小是蒸泥鯭、煲紅豆沙用的調味料;對茶人、文玩圈裏的人來說則是一種可泡水的好東西。到近十數年,陳皮開始以收藏品之名被關注。

 

喉嚨舌底有點乾,便燉了個鱷魚肉川貝湯,放了陳皮,益氣強肺、止咳化痰

 

  一般來說,陳皮必須陳化三年以上,才可以擔起陳皮之名。陳化日子越久,其價值也越高,味道也越是香醇。當中,以新會出產(因地理環境條件優越)的上等大紅柑陳皮柑油含量高,既飽滿亦皮薄氣香,較其他產區優勝。

 

  習慣每年一度檢閱九缻家傳陳皮,開蓋時每每迎來陣陣撲鼻陳香,把它們逐片摸上手,好像又變薄變脆了一些,有的更黑得發亮,記憶所及至少該有50、60年之久,是歷史的味道。

 

家藏陳皮,每年需要定時逐片細閱檢查

 

  不過,陳皮巿場,不免魚目混珠,難以鑑定年份,但脫不掉「正二刀」或「正三刀」的製作工藝;或純以陳年效果比較,真陳皮的內囊看來較立體,會浮鬆脫落,但顏色變化不明顯;表皮色澤呈不均勻的紅黑色,紋理清楚,有輕微油光,甚至透光,愈陳愈薄;說氣味,陳皮年份愈久,陳香愈醇厚,還隱然透出陣陣陳樟香。

 

閒來泡一盞2003年普洱,配一片家藏50年黑亮老陳皮,看茶湯圓缺,啖留柑歲月

 

  屈指一算,品嚐過用陳皮入饌的菜餚,有黑蒜棗皇陳皮蒸斑球與川貝陳皮燉津梨⋯⋯ 近年卻興起柑普來,把普洱填進挖空的原個陳皮裏——日前才被朋友譏諷,陳皮與普洱根本兩回事,別被crossover的marketing或所謂rebranding蒙蔽,你說呢?

 

黑蒜棗皇陳皮蒸斑球

川貝陳皮燉津梨

最多還是煲陳皮紅豆沙,細啖漫漫之味

將陳皮和瓷甕共冶一爐,結果是,通屋香氣漫瀾

 

 

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