澱粉冷藏後卡路里更低？

　　鄭秀文分享澱粉冷卻後更有助減肥，許多fans都感到很神奇。原來煮完再冷卻後的澱粉，會增加其所含的抗性澱粉，達致減重效果。不過要注意，進食時食物必須是低溫，如果重新煮熱，抗性澱粉便會減少。

　　那甚麼是抗性澱粉？抗性澱粉的卡路里只有普通澱粉的一半。它就像膳食纖維，難以被身體消化，腸道內的細菌會將其發酵轉化成短鏈脂肪酸，有助腸道蠕動。例如冷麵、壽司飯，會比起熱食的炒飯和湯麵，澱粉吸收更低。此外，抗性澱粉亦能延長消化時間，增加飽肚感，減少餐與餐之間進食零食的機會，達到減肥效果。

　　比起精緻澱粉，未經加工的全穀類、豆類及種子類的抗性澱粉含量更豐富。減肥的上班族不妨前一晚，先蒸熟粗糧，放涼後做第二天的早餐，取代麵包。因為除了低卡，抗性澱粉的升糖指數較低，亦不會有進食後的疲倦感，不會影響工作效率。科學家發現即使進食抗性澱粉後，午餐進食精緻澱粉，仍有助穩定第二餐的血糖。

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