最新美國數字公布，大約¼人口現正進行不同程度的無麩飲食法。在香港，也日漸流行；但利用無麩飲食想達到的目的，卻不是人人一樣。  

　　有些人進行無麩飲食，是因為腸胃差，又或者是因為其他症狀，如自閉症或過度活躍症等小朋友。另一些人，是為了減肥瘦身，或覺得較健康。

 

腸胃差：乳糜瀉症狀

 

　　乳糜瀉是一種腸道疾病，成因不明，大致是因為免疫系統突然襲擊小腸的黏膜，損壞了小腸吸收功能，通常會有長期腹瀉及腹脹等腸胃差病徵。

 

　　導致以上的病徵，是因為病患者進食了含麩質的食物。小麥，就是含麩質食物的佼佼者。用小麥製造的所有食品，例如麵包、餅乾、蛋糕、麵條等，病患者吃了都有腹脹或肚瀉的病症。在西方國家，乳糜瀉比較容易斷症，因為西人吃麵包意粉等食物比較頻密。在香港，我們吃小麥食品相對比較少，所以不容易將兩者扯上關係。

 

麩質與體重

 

　　讀到這裏，你一定會問，為何無麩飲食會跟減肥瘦身扯上關係？問得好！ 

　　支持無麩飲食法的人認為，小麥中的麩質可令人上癮，從而令人增磅。到目前為止，我仍未見到有證據指出麩質與上癮及增磅有關。

 

　　話雖如此，用小麥製造的食品，除了意粉、麵條、麵包之外，大多都是零食類！即食麵、蛋糕、鬆餅、曲奇餅、差不多全部西式甜品、餅乾、窩夫等都是小麥製品，無論是用小麥麵粉做曲奇餅，還是無麩麵粉做的曲奇餅，吃得太多同樣都會增磅。換句話說，改吃一件無麩曲奇餅，是不會令你瘦身的。

 

　　要證實是否對麩質有敏感，驗血是最好的方法。我的確有建議客人進行無麩飲食，這些多是我之前提過患有自閉症的兒童及長期皮膚有毛病的成人。至於一般瘦身人士，如果沒有麩質敏感，我不認為需要進行無麩飲食法。

 

 

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