呷醋的好處多不勝數。用膳時加點醋，有助降低血糖、胰島素及三酸甘油酯功能失效。對患上胰島素抗性的二型糖尿病人士，醋的功效尤其顯著。在發明病藥前，民間一早已用醋作為藥療。

　　例如，不同民族都用醋跟澱粉這個配搭醋：以日本為例，會將高升糖指數的白飯混合醋作為壽司；地中海居民慣吃麵包前蘸些意大利黑醋（balsamic）；北美洲則喜歡做薯仔沙律，用酸的沙律醬混合薯仔作為前菜。

　　其實白麵包蘸醋，不單可以降低血糖及防止胰島素的波動，還可以增加飯後飽足感。如果你只吃3片沒有加醋的白麵包，不消2小時你會覺得無食過任何食物一樣，感覺會比空肚時更加餓。但當你吃3片加了醋的白麵包，飽足感會是正常飽感的2倍！2小時過後，維持著的飽足感有如吃了3片沒加醋的白麵包。這就是2茶匙醋的神奇力量了！

　　長期吃醋對糖尿病患者有何好處？2009年美國大學研究人員把患者隨機分成三組：第一組在午餐及晚餐共吃2湯匙醋；第二組1日吃2份酸瓜，每份含相當於1/2湯匙醋；第三組1日吃2次醋丸，每粒醋丸相當於只有1/16茶匙醋。結果顯然易見，飲醋一組的HgA1C大大降低，而酸瓜及醋丸沒有太大成效。酸瓜的一組，其實每天吃大約一湯匙的醋，所以每天一湯匙醋可能不夠。無論如何，醋確實有效，加上大部分患者都受到藥物治療的良好控制，所以醋具有相輔相成的效益。

　　如果不想長期呷醋，究竟持續吃醋多少星期才見到成效？2011年同一班大學研究人員隨機為患糖尿病前期人士做試驗：患者每天在午餐及晚餐各飲半樽蘋果醋飲品（apple cider vinegar drink），怕醋者會直接服用蘋果醋片。每樽飲品含兩湯匙醋，2片蘋果醋片相當於1/3茶匙分量。結果發現，喝蘋果醋飲品的人，一星期的血糖降低速度較快。12星期有16點的降幅有何重要？這代表一個簡單的微調──每天共2湯匙醋，比服用主要控制糖尿病藥物更有功效！有趣的是，醋丸內如含的丁點醋，竟然對改善血糖也有少許幫助。難怪古時人當醋是仙丹啦！

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