12/09/2018
添加劑陷阱：豆腐未必高鈣！營養師教你3步選擇豆腐品牌
黃豆製品算是香港本地製造的傳統食物，無論是否素食者，我們都是從小開始食豆腐。以前馳名的山水豆腐好像已經絕跡了；換來了的是包裝豆腐製品，在超市選擇的時候，有甚麼要留意？
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之前的專欄有提過豆奶，黃豆本身不是高鈣食物，主要鈣質來自添加劑，所以別以為豆腐就一定等於高鈣。看到此，你一定會心想，豆腐是否一定含有添加劑？
是真的！豆腐一定最少含一款添加劑
要把黃豆製作成豆腐，一定最少用一款凝固劑，所以購買豆腐的時候，成分表最少會見到一個E數目字，這個是正常的。
哪款添加劑可接受？
硫酸鈣 Calcium Sulfate E516：又稱石膏，是傳統香港製造的豆腐常用凝固劑。見到個「鈣」字，知道這個凝固劑能提供礦物質鈣。不要被「石膏」這個字嚇怕，這款食物添加劑並非醫藥用來固定骨骼的石膏。上圖的產品，就是用了這款凝固劑。
葡萄糖酸鈣 Calcium gluconate E578：同様都屬於鈣鹽凝固劑。
葡萄糖內脂 Glucono delta lactone E575：現代人比較喜歡軟滑豆腐，所以包裝豆腐多數選用了這款凝固劑。用此款凝固劑不會提供額外鈣質。此款添加劑都通常混合了氯化鎂一拼使用。
氯化鎂 Magnesium chloride E511：又稱鹽滷，很多台灣及日本製造的豆腐都選用此款凝固劑。同上，這款添加劑並不會提供鈣質。
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