上個月跟朋友Noel行超市，被一位promoter截停，介紹一款羅漢果糖。跟甜菊糖一樣，羅漢果糖是一種近年常見的天然代糖；過去幾年在外國都一直有人使用，近年由於供應量增加，亦開始進口香港。 

 

　　羅漢果糖算是於天然代糖，不含卡路里 ; 甜度是普通砂糖的100至250倍。 對，你沒有看錯，是一百至二百五十倍。 

 

 

羅漢果糖屬於天然 ? 

 

　　羅漢果糖取自羅漢果實，羅漢果作為中醫藥已超過多個世紀，所以大家對於這個食材都非常熟悉。直至2010年，美國食品及藥物管理局亦開始批准羅漢果糖為甜味劑。 

 

 

　　要製造羅漢果糖，先去除皮及核，隨後壓榨成汁液，最後製乾成為濃縮粉狀。羅漢果本身含有天然糖分，主要是果糖及葡萄糖。

 

　　然而，羅漢果的糖分並非令羅漢果糖指供甜味的原因。相反甜味來自一種獨特的抗氧化劑名為羅漢果苷mogrosides。在加工過程中，羅漢果苷會與羅漢果汁之果糖及葡萄糖分隔，因此最終的羅漢果糖製成品只含羅漢果苷，不含果糖或葡萄糖。 

 

　　正如以上所說，羅漢果糖甜度比普通砂糖高出很多；換句話說，數量極微小之羅漢果糖就已經足夠。因此不少生產商會將羅漢果糖混合其他成分，例如菊糖及赤蘚醇，減低甜味的濃度。

 

　　說到此，羅漢果糖還是天然嗎？ 首先羅漢果本身當然是天然，但從果實製作到最終的羅漢果苷粉狀，過程中並非如你所想般天然。如果製成品混入其他成分來降低甜度，那就不是100％羅漢果糖了；成分表中列出的第一個成份，就是含量最高的食材。

 

 

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