在漫長夏日高溫下，確實很難抗拒凍飲。超市及便利店內的果汁選擇林林總總。心想買鮮榨果汁，但一個不留神，就會買下濃縮果汁或果汁飲品。 

 

 

何謂濃縮果汁Juice Concentrate？

 

　　無添加果汁通常含至少90%水分。要製造濃縮果汁，需要將水分剔除。原個水果經過清洗、擦乾、攪拌後變成果漿，這時候大部分水分都會被抽走或蒸發掉，最後成為一種甜而黏稠的濃縮糖漿。

 

　　將果汁濃縮，好處包括延長食用期，亦較便宜去運輸至果汁製造商。

 

　　濃縮過程中，其他成分亦同時被移除，包括味道、顏色、糖分、維他命、水溶性營養素等。 

 

　　用濃縮果汁做的包裝果汁，通常添加了什麼成分 ?

 

　　要將濃縮果汁還原為可出售的飲品，首先需要加水 ; 加了水的果汁味道自然和鮮榨的有差別。因此，製造商通常會添加以下成分 : 

 

　　● 增味油

　　● 糖、糖漿、或高果糖玉米糖漿

　　● 天然或人造色素

　　● 防腐劑 

　　● 穩定劑 

　　● 酸度調節劑 

 

　　部分濃縮果汁亦經過熱處理去除有害微生物， 所以這些飲品的味道和鮮榨的有天淵之別。

 

 

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