科學研究數據：特級初榨橄欖油較多

　　由於橄欖油的產量多及各國接受度高，大部分關於食油的研究都是橄欖油；再加上由於橄欖油屬於地中海飲食其中一個重要食材，所以各地大學亦對橄欖油的研究較多。到目前為止，大量研究指出特級初榨橄欖油的健康益處包括減少炎症、減少二型糖尿病風險、對心臟健康有益、防止腦退化症等功效。牛油果油的研究數據則較少；但由於開始流行，預計將來會有更多關於牛油果油的科學數據。

煙點：牛油果油較高

　　牛油果油煙點約攝氏270度，特級初榨橄欖油則在約190度。換句話說，牛油果油較初榨橄欖油有更高的煙點，這代表牛油果油可以抵禦更高的熱力，適合高溫煮食方法例如煎炒煮炸。

結論：不同情況用不同的油

　　兩款油都有各自的優勝之處，不需要特別分勝負，並不需要只選擇一款食油。由於牛油果油價錢較高，就視乎不同菜式、不同煮法用不同的油。特級初榨橄欖油適用於沙律、西式甜品、水蒸菜式等，而牛油果油則用於煎炒。當然如果你不介意價錢，全部菜式都適合用牛油果油的。

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