3.蛋白質達標就可以？

 

 

　　攝取足夠蛋白質固然重要，對一般人而言，植物性食物可以提供足夠蛋白質。但對於那些需要防止肌肉流失（如長者）、需要增肌（如運動員），及進行減脂人士，是需要更多蛋白質的，用蛋白粉補充有時候是需要的。然而，縱使已經補充足夠蛋白質，任務其實還未完成。

 

　　動物性與植物性蛋白質的最基本分別，是兩者食物含有的其他營養素。當你用一款食物去代替令一款食物，你會攝取多些營養素，亦會缺乏另一些。

 

　　動物性蛋白質食物通常同時提供：

 

　　● 血紅素鐵 

　　● 維他命 B12

　　● 飽和脂肪 

　　● 膽固醇 

　　● 鈣質 

 

　　植物性蛋白質食物通常同時提供：

 

　　● 膳食纖維 

　　● 非血紅素鐵 

　　● 各類抗氧化劑 

　　● 抗營養物質，例如植酸、草酸鈣等 

 

　　從以上資料可知，當轉食植物性蛋白質食物，餐單幾乎撇除了動物飽和脂肪及膽固醇；同時卻攝取了額外有益膳食纖維及抗氧化劑，這就是對身體最大的好處。可惜針無兩頭利，維他命B12及鈣質相對攝取少了。補救方法可以選擇補充劑或相關食物，例如加鈣植物奶，或加添維他命B12的營養酵母或早餐穀物片。

 

4.植物性蛋白質影響鐵質及鈣質吸收？

 

　　當你進食更多植物性食物，身體同時攝取更多天然抗營養物質，例如植酸及草酸鈣等。由於植酸會影響礦物質吸收，所以你可能曾經有讀過舊文章，有說菠菜、黃豆、花生等不能跟某款食物同時進食，列出一些食物不應該跟某些食物同時進食等清單。但時至今日，這些清單已不合時宜了，尤其是已發展國家大部分人並沒有營養不良。現在有很多方法可以減少攝取抗營養物質，包括預浸、發芽、發酵等都是有效的解決方法。例如預浸豌豆及其他豆類可以減少植酸及草酸鈣的分量；發芽工序也被證實可以減少各種穀物及豆類的植酸含量四至八成。如果你是天然酵母酸種麵包的粉絲，更加是好消息！酸麵包天然發酵過程，可減低穀物類的抗營養物含量。

 

　　所以，如果你是EatClean飲食支持者，進食各款無添加無加工食物，已經比一般人的飲食習慣較好了，不用太擔心甚麼食物會防止營養素吸收。

 

 

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